Jak vybrat kvalitní zahradní gril?

Autor: Tomáš Dytrych

Rozhodli jste se pořídit si gril a začít s grilováním? Výborně! Nejste si, ale jisti správností vašeho výběru? Nevadí! My vám s výběrem pomůžeme! Než se pustíme do konkrétního výběru grilu, je před námi základní otázka – na jaké palivo by měl být = jaký gril budete vybírat? Třeba vám je již hned na začátku některé palivo sympatické...

„Vyberte si podle svého životního stylu!“

Obsah článku:

• Co si zodpovězte před výběrem grilu 
• Srovnání variant grilů
• Charakteristika druhů grilů

Základní dělení zahradních grilů podle zdroje žáru je:

• grily na dřevěné uhlí (sem patří i keramické grily)
• plynové grily
• elektrické grily
• peletové grily
• grily na dřevo

Většina dilemat při výběru grilu se soustředí na souboj plynových grilů a grilů na dřevěné uhlí. Elektrické grily vítězí ve městech, kde je oblíbené grilování na balkóně a na terasách. Peletové a keramické grily jsou doménou zahrad u rodinných domů, jelikož jsou těžší a nelze je snadno převážet. S peletovými a keramickými grily ale zažijete atmosféru grilování na žáru ze dřeva.

Gril na dřevěné uhlí nebo zahradní plynový gril?

Podle expertů a řady rozsáhlých testů neexistuje (ve většině případů) rozdíl v chuti grilovaných pokrmů při využití plynového grilu nebo grilu na dřevěné uhlí. Rozžhavené dřevěné uhlí či brikety samy o sobě žádné aroma většinou neprodukují (a tudíž pokrmu nepředávají). Jsou ale dřevěná uhlí většinou z cizokrajných dřevin, které aroma produkují. U některých grilovaných pokrmů poznáte, zda byly připravovány na dřevěném uhlí/briketách nebo ne.

Charakteristické aroma grilovaného pokrmu vzniká vlastní tepelnou úpravou (maillardova reakce) a odpařující se šťávou a tukem – je jedno, zda v přímo rozžhaveném uhlí nebo na kovovém krytu hořáku plynového grilu. Je ale pravda, že např. při barbecue (žebra, trhané maso, hovězí hrudí), které je odjakživa připravováno na žáru ze dřeva, nebude výsledek z plynového grilu chuťově takový, jaký má být. Barbecue je prostě spjato s grilováním na dřevě, dřevěném uhlí nebo peletách. Výběr grilu se opravdu řídí spíše individuálními preferencemi. Oba nejběžnější druhy grilů mají samozřejmě své výhody i nevýhody.

„Charakteristické aroma grilovaného pokrmu vzniká zejména vlastní tepelnou úpravou při grilování, tzv. maillardovou reakcí a odpařováním odkapávající šťávy a tuku na horkém povrchu. Je jedno, zda na povrchu rozžhaveném uhlí nebo na kovovém krytu hořáku plynového grilu. Nicméně maso grilované na dřevěném uhlí bude vždy vzhledově a vůní atraktivnější", doplňuje odborník na grilování Tomáš Dytrych.

A jak to vidím já?

Já osobně mám čtyři typy grilů a některé využívám více, jiné méně. Elektrický gril obvykle používám během týdne, když není večer na grilování moc času. Používám ho zejména na grilování burgerů, ryb, steaků z ryb, krevet a obecně malých anebo plochých kusů nejen masa (grilujeme na něm např. sýr halloumi). Gril na dřevěné uhlí si nechávám na víkendy, kdy je času víc. Griluji v něm vlastně úplně všechno. A několikrát do roka používám i svůj smoker na dřevo Smoky Fun na přípravu barbecue (BBQ). No a peletový gril Traeger používám zejména na barbecue, když potřebuji připravit větší množství masa a když současně s grilování potřebuji dělat i něco jiného nejen na zahradě. Díky monitorování teploty v grilu i mase a možnosti regulovat teplotu v grilu, což si můžete skrze aplikaci v telefonu, kdykoli zobrazit, nemusíte být celému procesu grilování neustíle přítomni. To platí zejména pro větší kusy masa. 

Kdybych ale měl po zbytek života používat jen jeden gril, byl by to všestranný gril Weber na dřevěné uhlí a konkrétně model Weber Performer.

Chcete, aby Vám gril maximálně vyhovoval? Vyberte si podle svého životního stylu. Než se pustíte do následujícího čtení, zkuste si odpovědět na následující otázky. Uvidíte, že Vás Vaše vlastní odpovědi navedou tím správným směrem.

[banner-2]

Nad čím se vyplatí před nákupem top grilu přemýšlet?

• Kde budete gril používat? Podle toho, kde budete gril používat, budete vybírat jeho velikost, ale také kouřivost. Například na balkon se bude hodit menší gril, který nekouří. Kouř totiž může obtěžovat sousedy.
• Jak často budete gril používat? Jestliže budete chtít grilovat každý den, je vhodné sáhnout po grilu, jehož zprovoznění je rychlé a v podstatě nahradí klasický sporák. Vhodným řešením je v tomto ohledu plynový nebo peletový gril. Pokud nechcete grilovat celoročně, oceníte gril elektrický. Jestliže grilování berete jako rituál a nevadí vám delší příprava, sáhněte po grilu na dřevo či dřevěné uhlí.
• Budu chtít/potřebovat gril často převážet? Pokud budete potřebovat gril přesouvat z místa na místo v rámci jednoho prostoru, třeba zahrady, zvolte gril, který má stabilní a odolná kolečka. Zároveň se zaměřte na jeho hmotnost. Zvládnete jeho přesun v jednom člověku, nebo budete potřebovat více rukou?
• Vadí Vám manipulace s popelem a rozžhaveným dřevěným uhlím? Pokud ano, sáhněte po grilu plynovém, elektrickém nebo peletovém.
• Máte obavy z používání plynové lahve nebo elektřiny, příp. máte možnost přívodu elektřiny v plánovaném místě grilování? V případě, že se vám grilování na plynu či ohni zdá nebezpečné, je pro vás vhodnou volbou gril na dřevo či dřevěné uhlí.
• Chcete grilovat, ale nemáte na to dost času? Rychlé grilování nabídne plynový či elektrický gril. Oba nabízí možnost regulace teplotu, která se výrazně podílí na rychlosti přípravy jídla. Samotná příprava grilu vám navíc zabere jen pár minut.
• Je pro Vás důležitější proces vlastního grilování či pouze konečný výsledek? Proces grilování je pro milovníky těchto pochoutek posvátným rituálem, který si sice žádá čas, ale výsledná lahůdka stojí za to. Nevadí jim příprava uhlíků ani delší doba potřebná k dosažení optimální teploty. Jestliže vás celý proces příliš nebere a spíše se těšíte na hotové jídlo, sáhněte po elektrickém či plynovém grilu, na kterém je jídlo připravené rychle a nechybí mu typická chuť po grilování.
• Jste pyšní na to, jak dokážete palivo v grilu zapálit a regulovat žár rozžhaveného uhlí? V tomto případě je pro vás jasnou volbou gril na dřevěné uhlí. A je jedno zda ocelový, např. Weber nebo keramický.
• Máte rádi atmosféru žhnoucího dřevěného uhlí, jeho praskání a posezení s přáteli kolem grilu? Zvolte gril na dřevo či dřevěné uhlí.
• Jak moc je pro Vás důležitá pořizovací cena grilu? Pamatujte na přísloví, že nejste natolik bohatí, abyste mohli kupovat levné věci. Vyšší investice do kvalitního grilu se vám vrátí hned v několika ohledech. Budete mít jistotu náhradních dílů v případě potřeby nebo možnost si dokoupit příslušenství a doplňky. Renomovaní výrobci grilů na své produkty navíc nabízí dlouhé záruky, ale také možnost servisu či oprav. Vyšší pořizovací cena se odrazí na kvalitě a odolnosti materiálu, který je zárukou dlouhé životnosti, a tím i vysoké užitné hodnoty.
• Jak velkou roli hraje rychlost přichystání grilu ke grilování? Zdlouhavější přípravu vyžaduje gril na dřevo nebo dřevěné uhlí. Rychlá je naopak příprava grilu plynového a elektrického.
• Kolik času chcete věnovat údržbě? Na údržbu jsou nejméně náročné grily na dřevěné uhlí. Vyšší nároky na údržbu mají grily plynové, elektrické a peletové. Pokud se však péči o gril věnujete pravidelně, nezabere vám ani péče o plynový gril nebo gril na pelety zbytečně mnoho času.

Pokud si zodpovíte tento krátký dotazníček, budete vědět, kterým směrem se ubírat.

Vychytávky, které pomohou při grilování

Grilování není jen o přípravě masa přímou či nepřímou metodou grilování. Každý typ grilu může mít různé vlastnosti a být vybaven několika vychytávkami, které se podílí na pohodlí při manipulaci, ovládání či samotné přípravě jídla. Co konkrétně máme na mysli?

• Víko – udržuje teplo, je možné pod ním grilovat, opékat i péct. Gril má díky němu všestranné využití.
• Rošt pro ohřívání jídla – udržuje již připravené jídlo stále teplé mimo hlavní žár.
• Nastavitelná výška vany s uhlíky – najdete ji u zahradních grilů na dřevěné uhlí.  Pomocí otočné kličky můžete regulovat vzdálenost rozpálených uhlíků od roštu, čímž ovlivňujete, při jak vysokém žáru se jídlo připravuje.
• Větrací otvory – opět součást většiny kvalitních grilů na dřevěné uhlí. Díky možnosti jejich otvírání a zavírání regulujete přísun vzduchu do topeniště, což má vliv na rychlost hoření a také na teplotu uvnitř grilu .
• Teploměr ve víku– oceníte při přípravách jídel, která vyžadují přesné teploty.
• Boční hořák – je součástí některých plynových grilů. Používá se pro vaření nebo ohřívání omáček či příloh a dalšího jídla, které se negriluje.
• Odkapávací miska na tuk – rovněž součást plynového grilu. Shromažďuje kapající tuk. Díky ní se gril snadno čistí (miska se vytáhne a umyje), ale také se předchází nechtěnému vzplanutí.
• Sběrač popela – je součástí grilů na dřevěné uhlí a dřevo. Odpadává sem popel, který při čištění snadno vysypete.
• Odkládací police – slouží pro odložení nádobí, lahví a dalšího kuchyňského vybavení, bez kterého se při grilování neobejdete.
• Háky na náčiní – umožňují zavěšení kuchyňského náčiní potřebného pro grilování.
• Flavorizéry – najdete je u plynových grilů. Tento tvarovaný plech zachycuje šťávu z grilovaného masa, která se zachycuje v jeho žlábcích a pomocí odpařování cirkuluje v grilu, čímž jídlu dodává typickou vůni a chuť.
• Kolečka – pomohou při přemísťování grilu. Měla by být opatřena brzdou pro bezpečnou práci s grilem.
• Podsvícení ovládacích prvků – podsvícení najdete především u otočných voličů nejlepších plynových grilů. 
• Elektronické zapalování – slouží pro pohodlné zažehnutí hořáků grilů na plyn.
• Smart termosondy – některé termosondy je možné pomocí Bluetooth spárovat s chytrým telefonem, na němž sledujete vnitřní teplotu vašeho jídla. Tuto možnost nabízí například termosonda od známého výrobce grilů Weber.

Manipulace s grilem a jeho skladování

Před pořízením se zamyslete nad tím, kde a jak budete gril skladovat. Bude stát pod pergolou, na otevřeném a nekrytém prostranství, nebo jej budete po každém grilování uklízet do zahradního domku?

Jestliže nemáte gril kam uskladnit, takže bude stát venku na pospas vrtochům počasí, vyplatí se pořízení obalu, který jej ochrání před deštěm i prachem. Pokud se rozhodnete gril schovávat, což vyžaduje manipulaci z místa na místo, je vhodné, aby měl gril stabilní a odolná kolečka s brzdou, madlo pro převážení. Velikost koleček vybírejte podle toho, po jakém terénu budete s grilem „jezdit“. Nerovný a náročný terén si žádá větší kolečka než rovná vydlážděná terasa.

V případě, že gril kolečka nemá, zajímejte se o jeho hmotnost. Tak budete vědět, kolik párů rukou budete potřebovat na pomoc při přenášení. Jestliže nechcete, aby uložený gril zabíral hodně prostoru, vsaďte na ty, které mají sklopné boční police, případně madlo na převážení.

Rychlé srovnání jednotlivých variant zahradních grilů

Na co jsou jednotlivé druhy zahradních grilů ideální?

Elektrický zahradní gril

Je člověk z městského bytu (griluje na terase nebo balkonu) nebo má chatu/chalupu, ale nechce na ní gril nechávat (převáží ho).

Velmi častým zájemcem o elektrický gril je žena mladšího až středního věku, jež nechce stát při grilování opodál, ale chce být přímo „v akci“, ale bojí se např. obsluhovat plynový gril.

Třeba právě pro ni je tedy určen kvalitní elektrický gril, jenž si lze dnes pořídit v mnoha variantách. Zajímá vás, jak vybrat opravdu dobrý elektrický gril? Přečtěte si další článek o výběru elektrického grilu.

Kotlový gril na dřevěné uhlí

Je většinou muž jakékoli věkové kategorie, který vlastní chatu, chalupu nebo rodinný dům. Je to často technický typ, kutil, milovník přírody, jenž má radost z ovládnutí žáru ohně a těší ho, že dokáže gril regulovat. Grilování je pro něj koníčkem, nevadí mu delší čas přípravy grilu ke grilování, ani případné počáteční neúspěchy a má rád posezení s přáteli kolem grilu se žhnoucími uhlíky.

Dokáže s Vámi nekonečně dlouho diskutovat o grilování a je na své umění patřičně hrdý. Časem se u něj může projevit větší závislost na této činnosti a může si pořídit nový plynový gril na grilování v týdnu, kdy nemá po návratu z práce na přípravu grilu na dřevěné uhlí tolik času, ale nechce si v týdnu odepřít chuť výtečných grilovaných pochoutek. Zajímá vás, jak vybrat opravdu dobrý kotlový gril na dřevěné uhlí? Přečtěte si další článek o výběru grilu na dřevěné uhlí.

Plynový zahradní gril

Je většinou muž jakékoli věkové kategorie, který přistupuje ke grilování jako k jedné ze standardních tepelných úprav potravin. Gril používá i v týdnu, kdy se vrací později domů z práce nebo o víkendu, ale platí pro něj, že nemá na grilování tolik času, případně si čas najde, ale vlastní proces grilování je pro něj spíše cestou k cíli - ugrilovanému pokrmu. Zároveň je to člověk, jenž má trochu obavy z nevyzpytatelného žáru dřevěného uhlí nebo ho odrazuje práce s popelem. Přitahuje jej sice kotlový gril na dřevěné uhlí, ale netroufá si na jeho obsluhu. Někteří majitelé plynových grilů, kteří grilování více propadnou, časem pocítí znudění nad snadnou obsluhou (rozuměj "málo zábavy") plynového grilu a zakoupí si ještě gril na dřevěné uhlí, aby mohli naplno zažít pocit z ovládnutí žáru z dřevěného uhlí. Zajímá vás, jak vybrat opravdu dobrý plynový gril? Přečtěte si další článek o výběru  plynového grilu.

Řada grilů Weber Genesis

Keramický gril na dřevěné uhlí

Je člověk, který již griloval na dřevěném uhlí a chce si ještě více rozšířit zkušenosti vaření na dřevěném uhlí, např. grilováním pizzy, chleba, apod. nebo člověk, který chce venku mít plnohodnotný "stroj" na vaření. Keramický gril je velmi dobrý pomocník pro pečení při velmi nízkých i velmi vysokých teplotách, takže se v něm dá udit i při teplotách pod 100 st. Celsia, ale i péct pizzu při 350 st. Celsia. V žádném jiném grilu neupečete tak dobrou pizzu, jako právě v keramickém grilu. Keramika má vysokou akumulační schopnost tepla, tudíž při grilování v chladných měsících při otevírání víka nedochází k velkým teplotním výkyvům v grilu a navíc mají keramické grily velmi nízkou spotřebu paliva. Keramický gril je těžší a i když se dá pořídit s pojízdnou konstrukcí, je dobré mu vyčlenit své místo někde pod pergolou. Majitelé keramického grilu, kteří si vyzkouší všechny výhody, které tento typ grilu nabízí si již málokdy pořídí jiný. 

Peletový gril 

Je člověk s vlastní zahradou, který by si rád připravoval grilované pochoutky na dřevěném uhlí nebo briketách a pocítil tak aroma dobrot připravených na žáru ze dřeva, ale nechce se trápit s grilem na dřevěné uhlí, ale zároveň netouží po plynovém grilu, jehož obsluha je velmi snadná. Právě pro tyto zákazníky je vhodný peletový gril. Peletový gril spojuje největší výhody obou hlavních typů grilů: ovládá se jednoduše pomocí knoflíku (stejně jako plynové grily), kterým si nastavíte požadovanou teplotu pečení a žár vzniká hořením dřevěných jednodruhových pelet z čistého dřeva. V mnoha peletových grilech lze grilovat i přímou metodou.

Gril na dřevo (grilovací ohniště)