Video recept: Trhané kuřecí maso z grilu

Video recept: Trhané kuřecí maso z grilu

„Pulled pork“ neboli trhané vepřové je jedna z grilovacích klasik. Pokud chcete změnu a rádi byste vyzkoušeli něco jiného nebo chcete trochu odlehčit jídelníček, je trhané kuřecí maso skvělá volba. Příprava je velmi jednoduché a i když si pár hodin na šťavnatý výsledek počkáte, rozhodně to stojí na to.

Pro přípravu trhaného kuřecí masa můžete jako my použít keramický gril Big Green Egg, skvělý je ale také klasický Weber Smokey Mountain.

1. Příprava masa

   Kuřecí stehna bez kůže, ale se zbytky tuku, potřeme olejem, aby na nich koření dobře drželo a maso pořádně okořeníme z obou stran. Kořenící směs už obsahuje sůl, proto žádnou další nemusíme přidávat.

   

   

2. Tepelná úprava masa

   Pro tento recept je ideální metoda nepřímého grilování. Nejprve rozpálíme gril a aby se teplo dobře rozptýlilo, použijeme deflektor. Do grilu můžeme přidat také zauzovací špalíky z hickory, javoru nebo jabloně, které masu dodají tmavší barvu a kouřové aroma.

   Přímo na rošt grilu můžeme postavit malou misku s vodou, která pomůže udržet vlhkost, aby se maso příliš nevysušilo. Abychom zabránili přichycení, můžeme rošt potřít trochou jedlého oleje.

   Do jednoho ze stehen zapíchneme termosondu, která nám pomůže hlídat vnitřní teplotu masa.

   Grilujeme nepřímou metodou při teplotě asi 120 °C do cílové teploty kolem 70 °C.

   V další fázi stehna přemístíme do hliníkové misky, přidáme zeleninový vývar a rozpuštěné máslo. Misku přikryjeme alobalem a zvýšíme teplotu na 130 – 140 °C a počkáme na vnitřní teplotu asi 90 °C. Teplotu ještě můžeme zkontrolovat pomocí vpichového teploměru Thermapen.

   V tuto chvíli vyndáme kuře z grilu a necháme aspoň 15 minut odpočívat v coolboxu.

   

   

3. Servírovaní trhaného masa

   Pomocí dvou vidliček maso oddělíme od kosti a natrháme na menší kousky. Do masa pro ještě lepší chuť přidáme trochu výpeku, který zbyl v hliníkové misce. Můžeme také dokořenit BBQ kořením. Trhaným masem naplňte opečené máslové bulky: spodní i horní část potřete jablečnou omáčkou, přidejte pořádnou porci trhaného kuřete a doplňte salátem coleslaw. Můžete přidát také na tenké plátky nakrájenou kyselou okurku.

   

   

Postup na tuto omáčku je velmi jednoduchý: Jablečný cider zredukujeme na pánvi o čtvrtinu, potom přidáváme další ingredience a dále postupně redukujeme do požadované konzistence.

Samozřejmě můžete použít i kvalitní kupovanou BBQ omáčku, skvělá je třeba Rufus Teague Smokey Apple.