Videorecept: Barbecue kuře
Dobře ochucené kuře vás překvapí svou intenzivní chutí, kterou si zamilujete. Kuře sice není běžným masem pro barbecue, ale grilování při nízké teplotě za přítomnosti kouře mu dodá příjemnou zauzenou chuť, která je pro pravé americké barbecue typická.
Grilovat budeme v grilu Weber Smokey Mountain, který je ideální pro začátečníky v barbecue. Můžete v něm grilovat přímou i nepřímou metodou, je skvělý pro zauzování a snadno se s ním pracuje.
Suroviny
| kuře v celku (minimálně 1,5 kg) |
| 2 lžíce rostlinného oleje |
| oblíbené grilovací koření |
| oblíbená BBQ omáčka |
Grilovací náčiní
Podobné recepty
| Jamaican Jerk kuře |
| Pálivá kuřecí křídla |
| Asijská kuřecí křídla |
-
Porcování masa
Z kuřete nejprve vyřízneme páteř, abychom ho mohli dobře rozevřít a okořenit bohatě ze všech stran. Práci vám ulehčí speciální nůžky na drůbež. Kuře rozevřeme – možná budete potřebovat použít více síly.
-
Kořenění masa
Aby koření na mase dobře drželo, potřeme jej olejem. My používáme BBQ koření bez soli, proto maso osolíme dodatečně. S kořením nešetříme, výrazná chuť je pro barbecue typická. Stejně postupujeme z obou stran kuřete.
-
Příprava grilu
Do spodní části grilu nasypeme palivo a rošt umístíme do horní pozice, aby byla vzdálenost mezi masem a zdrojem tepla dost velká. Použijeme také oblíbené špalíky k zauzení. Průduchy seřídíme tak, abychom dosáhli v grilu teploty asi 180 – 200 °C. K rozpálení ohně můžete použít komínový startér.
Grilovací rošt potřeme slabou vrstvou oleje, abychom snížili riziko přichycení.
-
Grilování masa
Kuře dáme na rošt nejprve prsy dolu, zaklopíme a pomocí termosondy sledujeme teplotu v grilu. Po půl hodině kuře otočíme na druhou stranu a pokračujeme dalších 15 minut. Pro obrácení můžeme použít lopatku na pizzu nebo širší obracečku, se kterou to půjde snadněji.
Kuře potřeme vrstvou bbq omáčky a grilujeme asi 30 minut. Pomocí vpichového teploměru změříme vnitřní teplotu masa. Cílová teplota je přibližně 75 – 80 °C.
Maso necháme asi pět minut odpočinout a naporcujeme.
