Video recept: Barbecue krkovice v grilu Weber Smokey Mountain

Video recept: Barbecue krkovice v grilu Weber Smokey Mountain

Šťavnatý steak krkovice, který se doslova rozpadá na jazyku… tak přesně to získáte, když budete následovat tento video recept. Maso potřebuje nějaký čas, aby získalo skvělou strukturu a chuť, ale rozhodně se vám to vrátí při prvním ochutnání.

Pro přípravu receptu se nejlépe hodí grily, ve kterých spolehlivě udržíte nízkou teplotu do 140 °C, například Weber Smokey Mountain jako ve videu, nebo keramické grily.

1. Příprava masa

   Krkovici nakrájíme na silnější plátky – aspoň 3 cm.

   K okořenění steaků použijeme směs Kosmo's Q SPG. SPG znamená salt, pepper a garlic, tedy sůl, pepř a česnek a jedná se o opravdu základní kořenící směs, která nepřebije chuť masa. Použijte ji kdykoliv chcete grilovat, ale nechcete mít v jídle papriku.

   

2. Příprava grilu a grilování

   Do jednoho steaku zapíchneme termosondu, abychom měli přehled, co se děje uvnitř masa. Grilujeme nepřímou metodou, gril rozpálíme na 130 °C a počkáme si na vnitří teplotu masa kolem 60 °C. A protože děláme barbecue, přidáme do grilu také pár špalíků k zauzení – podle nás se perfektně hodí broskvoň.
   
   
   Na dno pánve dáme cibuli nakrájenou na hrubá kolečka a česnek. Přidáme maso z grilu a zasypeme zbylou cibulí a česnekem. Vývar smícháme s rozpuštěným máslem a BBQ omáčkou. Dobře promícháme a steaky zalijeme směsí přibližně do dvou třetin.
   
   

   Pánev přikryjeme alobalem a přemístíme zpátky do grilu. Při 130 °C dále grilujeme do vnitřní teploty 85 – 90 °C, dokud maso není dokonale měkké. Teplotu můžeme zkontrolovat vpichovým teploměrem Thermapen ONE.

   

3. Servírování

   Hotovou BBQ krkovici nakrájíme na tenké plátky, přidáme cibuli, přelijeme vypečenou šťávou a servírujeme s bramborovou kaší.