Japonský univerzální nůž Global GS-3, 13 cm

Detailní popis produktu

Global GS-3 je malý japonský kuchařský nůž s 13cm čepelí, se kterým nakrájíte zeleninu, ovoce i maso na plátky, kostky i nudličky. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a nabroušená do úhlu 15°, proto řeže čistě a ostrost drží dlouho. Patří k nejprodávanějším nožům řady GS a k nejmenším kuchařským nožům, které Global vyrábí. Dutá rukojeť plněná pískem vyvažuje hmotnost čepele a celý nůž tvoří jeden kus nerezu bez spár.

Vlastnosti japonského nože Global GS-3

Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří a usnadňují broušení.

Tvrdost 56 až 58 HRC

Ocel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Je dost tvrdá, aby ostří vydrželo dlouho, a zároveň dost houževnatá, aby se při běžné práci nevylamovalo. Nabrousíte ji i doma na kameni nebo na ostřiči.

Ostří broušené v úhlu 15°

Ostří je vybroušené do úhlu 15°, tedy ostřejšího, než mají tradiční evropské kuchyňské nože. Projede slupkou rajčete nebo papriky bez zmáčknutí a syrové maso nakrájíte na tenké nudličky bez trhání vláken.

Kompaktní čepel 13 cm

Čepel má tvar kuchařského nože, jen v menším provedení. S 13 cm délky je obratnější než velký šéfkuchařský nůž, a proto se hodí na malé a střední suroviny, jako je cibule, česnek, paprika, ovoce nebo kuřecí prsa. Dobře se s ní pracuje i na menším prkénku.

Rukojeť plněná pískem

Rukojeť navrhl designér Komin Yamada jako dutou nerezovou trubku. Uvnitř je písek, který vyrovnává hmotnost čepele, takže nůž leží v ruce vyváženě. Černé důlky na povrchu rukojeti brání sklouznutí ruky i při práci s mokrými prsty.

Jednodílná nerezová konstrukce

Čepel a rukojeť tvoří jeden celek z nerezové oceli bez nýtů a dřevěných dílů. Na noži nejsou spáry, kde by se usazovaly nečistoty, a nic na něm nenasákne vodou ani pachy.

Jak nakrájet maso a zeleninu na špízy nožem Global GS-3

"Kuřecí nebo vepřové maso krájejte na kostky o hraně asi 3 cm a zeleninu, třeba papriku, cibuli nebo cuketu, na stejně velké kousky. Když jsou kousky na špízu stejně velké, propečou se současně a maso nevyschne dřív, než změkne zelenina. Maso krájejte napříč vlákny jedním tahem, krátká čepel GS-3 se na prkénku snadno ovládá. Hotové špízy grilujte přímo nad žhavým uhlím a každou chvíli je otočte."

Pro koho je nůž Global GS-3 určený

• Každodenní krájení zeleniny a ovoce v menších porcích
• Krájení masa a zeleniny na špízy a do marinády
• Krájení cibule, česneku a bylinek do omáček a dresinků
• Porcování kuřecích prsou a vepřové panenky
• Krájení grilované zeleniny a masa na talíři před podáváním
• Druhý nůž vedle velkého šéfkuchařského nože
• Dárek pro hobby kuchaře, grilmistra i profesionála v gastronomii

Jak o nůž Global pečovat a jak ho brousit

Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.

Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte denně, počítejte s broušením přibližně každé 1 až 2 měsíce. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.

Nejjednodušší je ostřič nožů Global minoSHARP s předem nastaveným úhlem pro nože Global. Pokud chcete brousit na kameni, vyberte si vodní brusný kámen minoSHARP 1000 s vodítkem pro správný úhel. Vhodnou podložku najdete mezi krájecích deskách a prkénkách.

Jak ostřit a pečovat o japonské nože

Global GS-3, GS-92, nebo santoku GS-35?

Pokud se rozhodujete mezi malými noži Global, kuchyňský nůž Global GS-92 je provedení GS-3 s prolisy na čepeli. Vyberte ho, pokud často krájíte brambory, sýr nebo zeleninu na plátky, které se na hladkou čepel lepí. Santoku Global GS-35 má stejnou délku 13 cm, ale širší a rovnější čepel, která sedne hlavně na krájení zeleniny přímým tahem dolů. GS-3 se svou špičkou lépe zvládne i maso a jemnou práci.

O značce Global

Nože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.