Kuřecí maso Yakitori grilované na jehle
Yakitori patří k nejoblíbenějším japonským specialitám z grilu a není divu proč. Šťavnaté kousky kuřecího stehna se sladkokyselou marinádou z sójové omáčky, rýžového vína mirin a octa mají výraznou chuť umami, kterou ještě podtrhne kapka sezamového oleje. Mezi kousky masa se navíc napichuje jarní cibulka, která na grilu jemně zkaramelizuje a dodá celému špízu příjemnou šťávu a kontrast.
Tenhle recept oceníte hlavně díky tomu, jak snadno se dá naporcovat pro libovolný počet strávníků a jak rychle je hotový přímo na roštu. Kuřecí špízy nejdřív krátce opečete na přímém žáru, aby chytly barvu a kůrčičku, a pak je dopečete na mírnějším nepřímém žáru, dokud maso uvnitř nedosáhne bezpečné teploty. Právě kombinace přímého a nepřímého grilování je u yakitori klíčová - u přímého ohně by se marináda s obsahem cukru rychle spálila.
Než se pustíte do napichování, dejte dřevěné špejle aspoň na 30 minut namočit do vody. Nenasáklé dřevo na horkém roštu snadno chytne a shoří, zatímco namočená špejle vydrží celé grilování v pořádku. Pokud grilujete častěji, vyplatí se investovat i do kvalitního vpichového teploměru, se kterým si budete jistí, že je kuřecí maso propečené, ale zbytečně nevysušené.
Ingredience na kuřecí špízy
| 800 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, nakrájených na kousky asi 2,5 cm |
| 8 jarních cibulek, nakrájených na kousky asi 2,5 cm |
| 1 lžíce sezamového oleje na potření špízů |
| sůl podle chuti |
| 8 ks dřevěných (bambusových) špejlí |
Ingredience na marinádu
| ½ hrnku sójové omáčky |
| ½ hrnku rýžového vína mirin |
| ¼ hrnku cukru |
| ¼ hrnku rýžového octa |
Grilovací potřeby
| SOLO špízová jehla 18 cm, 50 ks |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
Podobné recepty
| Tandoori kuřecí špízy s koriandrovou omáčkou |
| Thajský kuřecí satay |
-
Příprava marinády
V malém hrnci smíchejte sójovou omáčku, rýžové víno mirin, cukr a rýžový ocet. Marinádu přiveďte k varu, poté teplotu snižte a nechte ji na mírném ohni probublávat asi 15 minut, dokud mírně nezhoustne. Sundejte z ohně a nechte vychladnout. Marinádu si rozdělte na dvě poloviny - jednu použijete na naložení masa, druhou na potírání špízů během grilování.
-
Marinování kuřete
Nakrájené kuřecí maso vložte do uzavíratelného sáčku nebo mísy a zalijte polovinou vychladlé marinády. Promíchejte, aby byly všechny kousky pokryté, a nechte v lednici odležet 30 minut až 4 hodiny. Mezitím dejte dřevěné špejle namočit do studené vody, aby na grilu nechytly a nehořely.
-
Napichování špízů
Vyndejte namočené špejle z vody a postupně na ně napichujte kousky naloženého kuřete a jarní cibulky, ideálně tak, aby se pravidelně střídaly. Hotové špízy položte na tácek nebo prkénko a nechte gril mezitím vyhřát na provozní teplotu.
-
Grilování na přímém žáru
Gril rozpalte na středně vysokou až vysokou teplotu a rošt dobře vyčistěte. Špízy potřete tenkou vrstvou sezamového oleje a lehce osolte. Grilujte na přímém žáru 3 až 4 minuty z každé strany, dokud maso a jarní cibulka nezískají hezkou opečenou barvu.
-
Dopečení a servírování
Přesuňte špízy na mírnější nepřímý žár, potřete je zbylou marinádou a nechte dopéct, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne bezpečných 74 °C - nejjistěji to ověříte vpichovým teploměrem. Yakitori podávejte rovnou z grilu, dokud jsou horké a šťavnaté, případně ještě pokapané zbylou marinádou.