Yaxell RAN PLUS Santoku nůž

Detailní popis produktu

Yaxell RAN PLUS Santoku je japonský univerzální nůž se širokou 16cm čepelí na maso, ovoce i zeleninu. Slovo santoku znamená v japonštině tři ctnosti a nůž zvládne krájení na tenké plátky, na kostky i sekání. Jádro čepele z japonské oceli VG 10 má tvrdost 60-61 HRC a kolem něj je celkem 69 vrstev damaškové oceli. Velmi ostrá a hladká čepel krájí čistě, takže maso, ovoce ani zelenina zbytečně nepouštějí šťávu.

Vlastnosti japonského nože Yaxell RAN PLUS Santoku

Santoku RAN PLUS má jádro z japonské nerezové oceli VG 10, ze které je vybroušené ostří. Jádro obklopují vrstvy damaškové oceli, celkem 69 vrstev, a ty na čepeli vytvářejí výraznou vlnitou kresbu.

Tvrdost 60-61 HRC

Díky tvrdosti 60-61 HRC drží ostří z oceli VG 10 ostrost dlouho. Tenké plátky rajčat, cibule nebo masa nakrájíte bez tlaku a pokrmy pustí méně šťávy. Na kosti a tvrdé předměty nůž nepoužívejte, tvrdé ostří by se mohlo vylomit.

Široká čepel santoku

Čepel je široká a ke špičce se mírně sklání. S takovým tvarem si poradíte se všemi třemi technikami, podle kterých nese santoku jméno, s plátky, kostkami i sekáním. Délka 16 cm je obratnější než u kuchařského nože a sedne i na menší prkénko.

69 vrstev damaškové oceli

Kolem jádra z oceli VG 10 je navrstveno celkem 69 vrstev damaškové oceli. Vrstvy chrání tvrdé jádro a jejich vlnitý průběh dává čepeli charakteristický vzhled. Čepel zdobí ručně tepané logo.

Rukojeť z černé micarty

Ergonomicky tvarovaná rukojeť je z černé plátnové micarty. Příjemně se drží a neklouže ani v mokré ruce, takže nůž máte pod kontrolou i při krájení šťavnaté zeleniny a ovoce.

Záštita a koncovka z oceli 18/10

Záštitu a konec rukojeti vyrábí Yaxell z nerezové oceli 18/10. Pevné a odolné provedení zaručuje vysokou trvanlivost nože a na koncovce najdete ručně tepané logo.

Jak nakrájet dýni na gril nožem Yaxell RAN PLUS Santoku

"Dýni Hokkaido nebo máslovou nejdřív rozpulte a lžící vyberte semínka. Pak ji nakrájejte na měsíčky silné asi dva centimetry, aby se na grilu propekly dřív, než okraje zčernají. Santoku veďte tahem dopředu a dolů, tvrdou slupku nepřetlačujte silou a nůž v dýni nepáčte, tvrdé ostří by se mohlo vylomit. Měsíčky potřete olejem, osolte a grilujte na nepřímém žáru."

Pro koho je nůž Yaxell RAN PLUS Santoku určený

• Každodenní příprava masa, ovoce i zeleniny jedním nožem
• Krájení zeleniny na grilování, například dýně, cukety nebo lilku
• Plátkování masa na minutky a krájení na kostky na špízy
• Sekání cibule, česneku a bylinek
• Ti, komu dlouhý kuchařský nůž přijde příliš velký
• Fanoušci asijské kuchyně a japonských tvarů nožů
• Dárek k Vánocům nebo narozeninám pro kuchaře i grilmistra, nůž je v dárkové kazetě

Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit

Santoku po použití umyjte ručně vlažnou vodou s jemným prostředkem a hned ho osušte utěrkou. Myčka mu škodí, stejně jako horká voda. Krájejte na prkénku ze dřeva nebo plastu a nůž nepoužívejte na maso s kostí. Nože ukládejte tak, aby na ně nedosáhly děti.

Tvrdá ocel VG 10 se nejlépe brousí na vodním kameni. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a ostří poškodí. Výrobce shrnul svá doporučení v pokynech pro používání japonských nožů Yaxell.

Na pravidelné broušení použijte kombinovaný brusný kámen Yaxell 1000/3000, na rychlé doostření ostřič nožů Yaxell. Pevnou podložku pro krájení zeleniny najdete mezi krájecími deskami a prkénky a další nože do kuchyně v kategorii japonské kuchyňské nože.

Jak ostřit a pečovat o japonské nože

Yaxell RAN PLUS santoku, kuchařský, nebo ZEN santoku?

Santoku RAN PLUS se širokou 16cm čepelí je obratný všestranný nůž na plátky, kostky i sekání. Kuchařský nůž Yaxell RAN PLUS má delší čepel 20 cm se zaoblením, takže sedne na velké kusy masa a houpavé sekání bylinek. Santoku Yaxell ZEN má stejnou délku 16 cm i jádro z oceli VG 10, čepel ale tvoří 37 vrstev a horní část zdobí důlkování od kladiva.

O značce Yaxell

Yaxell je japonský výrobce nožů z města Seki v prefektuře Gifu, který kuchyňské nože vyrábí od roku 1932. Seki je centrem japonského nožířství a navazuje na staletou tradici výroby samurajských mečů. Yaxell z této tradice vychází a spojuje řemeslné postupy kovářů mečů s moderní výrobou. Řady nožů vyšší třídy pojmenovává japonskými znaky, jednou z nich je řada RAN (嵐). Sídlo i továrna firmy jsou dodnes v Seki.