Yaxell ZEN vykosťovací nůž

Detailní popis produktu

Yaxell ZEN je japonský vykosťovací nůž se štíhlou čepelí 15 cm, kterým oddělíte maso od kostí u drůbeže, vepřového, hovězího i ryb. Jádro čepele z japonské oceli VG10 má tvrdost 61 HRC a z obou stran ho kryje nerezová ocel, dohromady 37 vrstev, proto ostří vydrží dlouho ostré. Štíhlá čepel snadno pronikne do svaloviny a vede řez těsně podél kosti. Nůž pochází z japonského Seki a dodává se v dárkové kazetě.

Vlastnosti japonského nože Yaxell ZEN vykosťovací

Jádro čepele je z japonské nerezové oceli VG10. Obklopují ho z obou stran vrstvy nerezové oceli, celkem 37, a na čepeli z nich vystupuje damaškový vzor. Tvrdé jádro tvoří ostří, vnější vrstvy ho chrání.

Tvrdost 61 HRC

Ocel VG10 je zakalená na 61 HRC, takže ostří vydrží dlouho i při čištění masa od šlach a blan. Vykosťovací nůž ale řeže podél kosti, ne přes ni, tvrdá ocel by se o kost mohla vylomit.

Štíhlá čepel 15 cm

Úzká čepel snadno pronikne do svaloviny masa, drůbeže i ryb. Díky jejímu tvaru můžete pozorně sledovat obrys kosti a oddělit maso bez zbytečných ztrát.

Ostrá špička kolem kloubů

Špičkou obkroužíte kloub u kuřecího stehna nebo kachny a přeříznete šlachy, které drží maso u kosti. Dostanete se i do míst, kam se širší nůž nevejde.

Nekluzká rukojeť z Canvas-Micarty

Při vykosťování máte ruce od tuku a šťávy. Rukojeť z černé Canvas-Micarty, kompozitu ze lněné tkaniny a pryskyřice, ani pak neklouže. Je lehká, odolnější než dřevo a drží ji dva nerezové nýty.

Kladívkový vzor a 37 vrstev

Na čepeli se střídá kladívkový vzor nahoře a damaškový vzor 37 vrstev oceli u ostří. I pracovní vykosťovací nůž tak má výrazný vzhled řady ZEN.

Jak vykostit kuřecí stehna na gril nožem Yaxell ZEN vykosťovací

"Stehno položte kůží dolů a veďte řez po vnitřní straně podél celé kosti. Špičkou nože obkružte kloub a přeřízněte šlachy, kost pak vytáhnete prsty. Silnější místa masa nařízněte a rozložte, aby mělo stehno všude stejnou tloušťku. Na grilu ho pečte kůží dolů, upeče se rychleji a rovnoměrněji než s kostí."

Pro koho je nůž Yaxell ZEN vykosťovací určený

• Vykosťování kuřecích stehen, krůty a kachny před grilováním
• Oddělování masa od žeber a čištění krkovice a panenky od blan
• Příprava vepřového plecka a hovězího na uzení a trhané maso
• Porcování ryb a oddělování masa od páteře
• Grilmistři, kteří si maso porcují a čistí sami
• Doplněk ke kuchařskému noži, který na vykosťování není stavěný
• Dárek pro grilmistra, řezníka i profesionála v gastronomii, nůž přichází v dárkové kazetě

Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit

Po vykosťování nůž hned umyjte vlažnou vodou s jemným prostředkem, tuk a zbytky masa z čepele snadno smyjete, dokud nezaschnou. Nůž hned osušte. Myčka ani horká voda mu neprospívají. Kosti nožem nepřesekávejte a nůž ukládejte mimo dosah dětí.

Ostří brouste na vodním kameni, ocel VG10 si ostrost udrží dlouho. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, sklo a kámen ostří otupí. Elektrické brusky nepoužívejte, štíhlá čepel by se snadno přehřála a poškodila.

Pro broušení doma vyberte kombinovaný brusný kámen Yaxell 1000/3000, na rychlé obnovení ostří mezi broušením ostřič nožů Yaxell. Maso vykosťujte na velkém prkénku z nabídky krájecích desek a prkének a nůž pak uložte na magnetickou lištu Yaxell na 5 nožů, kde se ostří neotluče.

Jak ostřit a pečovat o japonské nože

Yaxell ZEN vykosťovací, filetovací, nebo RAN PLUS vykosťovací?

Vykosťovací nůž ZEN se štíhlou čepelí 15 cm je určený na oddělování masa od kostí a čištění od blan. Filetovací nůž Yaxell ZEN má dlouhou úzkou čepel 23 cm a hodí se spíš na krájení tenkých plátků z velkých kusů masa a lososa. Yaxell RAN PLUS vykosťovací nůž má podobnou délku 15 cm a také jádro z oceli VG10, jeho čepel je ale z 69 vrstev oceli.

O značce Yaxell

Yaxell sídlí v japonském Seki v prefektuře Gifu, městě se staletou tradicí výroby samurajských mečů, které je dnes centrem japonského nožířství. Kuchyňské nože vyrábí od roku 1932 a postupy kovářů spojuje s moderní výrobou. Řada ZEN je jednou z prémiových řad značky a nese japonský znak 膳. Firma má sídlo i továrnu stále v Seki.