Uzené hamburgery

Tak tohle je naprostá pecka! Kouř z udírny dodá hamburgerům úžasnou barvu a zejména chuť. Tyto hamburgery jsme vyudili v automatické elektrické udírně bradley a použili jsme třešňové udící briketky. Postup je velmi jednoduchý, o čemž se můžete přesvědčit 

Hovězí maso - přední
Tepelně neopracovaná slanina
Mletý pepř (např. Kampotský)
Uzená sůl Mistr grilu
Ochucená majonéza
Oblíbená bulka na burgery
Salát
Cibule
Vejce

 

Udící potřeby

Udírna Bradley
Udící briketky
Teploměr nebo termosonda

 

Příprava masa na uzení

Přední hovězí (ideálně chuck-roll nebo hrudí) s dostatečným množstvím tuku si nameleme klidně i nahrubo a pomocí formy na hamburgery vytvarujeme placky o hmotnosti 220 g.

uzené hamburgery

Hamburgerové placky z obou stran opepříme Kampotským pepřem a osolíme uzenou solí Mistr grilu.

Burger_uzeny10

Uzení hamburgerů v udírně Bradley

Burgery přemístíme na rošty ve vyhřáté udírně Bradley na cca 80°C a vložíme do zásobníku udící brikety. Pro uzení jsme zvolili třešňové dřevo, které krásně barví.

Burger_uzeny15

Burger_uzeny20

Burgery následně udíme při teplotě kolem 80°C a postupně vnitřní teplotu masa kontrolujeme vpichovým teploměrem.

Burger_uzeny22

Cílová vnitřní teplota masa na stupeň propečení medium odpovídá rozmezí mezi 57 - 63°C. Cca 30 minut před dosažením této vnitřní teploty přidáme na rošty k burgerům plátky neupravené anglické slaniny. V našem případě jsme si zvolili cílovou teplotu 58°C a dokážu si představit ještě o těch 5 stupňů více. Pamatujte ale na to, že minimální bezpečná vnitřní teplota je u mletého masa (hovězího i vepřového) 71°C. Zde opravdu záleží na vaší chuťové preferenci.

Burger_uzeny25

Servírování uzených hamburgerů

Jakmile dosáhne požadovaná vnitřní teplota vámi preferované hodnoty pro konzumaci, burgery spolu se slaninou vyjmeme z udírny a můžeme servírovat. V tomto případě jsme na spodní část bulky dali ochucenou majonézu, salát, anglickou slaninu, lehce orestovanou cibuli nakrájenou na kolečka, vlastní placku masa a na ní volské oko. Horní část bulky jsme také lehce potřeli ochucenou majonézou.

Burger_uzeny43

voilà, tady je náš excelentní uzený hamburger (zvolili jsme francouzskou máslovou briošku). Určitě tento recept vyzkoušejte, je to opravdu chuťová nirvána!

Burger_uzeny57


  

96 %