Grilované vepřové kotlety s omáčkou z anglické slaniny a hub
Šťavnaté vepřové kotlety s kostí, dokořeněné hořčicí a bylinkami, u tohoto receptu se nebojte pořádně rozpálit gril. Vysoká teplota vám dá na kotletách krásnou karamelizovanou a křupavou kůrku, uvnitř přitom maso zůstane šťavnaté. Celé jídlo pak korunuje bohatá omáčka z anglické slaniny, žampionů a špenátu.
Kotlety grilujte přímou metodou nad vysokou teplotou, ať dostanou pořádnou kůrku z obou stran. Omáčku mezitím připravíte vedle grilu v litinové pánvi - stačí postavit ji na boční hořák nebo na okraj roštu, kam nejde přímý žár, a slaninu s houbami restovat souběžně s grilováním kotlet. Litina drží teplo rovnoměrně a slanina se v ní krásně vypeče do křupava, aniž byste museli pobíhat mezi grilem a kuchyní.
Vepřové maso je potřeba dogrilovat na bezpečnou vnitřní teplotu, ale zároveň ho nepřepéct, aby zůstalo šťavnaté. Ideální je proto mít po ruce vpichový teploměr a průběžně kontrolovat, kdy se kotlety blíží vnitřní teplotě kolem 63 °C. Po sundání z grilu je nechte pár minut odpočinout, teplota ještě mírně stoupne a šťáva se v mase rovnoměrně rozloží.
Ingredience na kotlety
| 3-4 vepřové kotlety s kostí |
| 2 lžíce dijonské hořčice |
| 2 lžíce čerstvě mletého černého pepře |
| 1,5 lžíce sušeného česneku |
| 1,5 lžíce sušeného oregana |
| 1 lžíce jemné mořské soli |
Ingredience na omáčku
| 4 plátky anglické slaniny |
| 1,5 hrnku žampionů nakrájených na plátky |
| ¼ hrnku najemno nakrájené šalotky |
| ¼ hrnku bílého vína |
| 1 ¼ hrnku čerstvého špenátu |
| 1 lžíce citronové šťávy |
Grilovací potřeby
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
| Hluboká litinová pánev Lodge 30 cm |
Podobné recepty
| Steaky z vepřové kotlety |
| Vepřová panenka s houbovým ragú |
-
Příprava grilu a marinování kotlet
Rozpalte gril na vysokou teplotu a připravte si prostor pro přímé grilování. Kotlety potřete ze všech stran dijonskou hořčicí a poté je okořeňte čerstvě mletým černým pepřem, sušeným česnekem, sušeným oreganem a jemnou mořskou solí. Nechte je chvíli odpočinout při pokojové teplotě, než je položíte na rošt.
-
Grilování kotlet
Kotlety položte na rozpálený rošt a grilujte přímou metodou přibližně 8 minut z každé strany, dokud nezískají tmavou karamelizovanou kůrku. Teplotu kontrolujte vpichovým teploměrem Thermapen ONE - vepřové maso je bezpečné k jídlu při vnitřní teplotě kolem 63 °C. Jakmile ji kotlety dosáhnou, přendejte je na okraj roštu s nižší teplotou nebo je sundejte z grilu úplně a nechte odpočinout.
-
Slanina do omáčky
Zatímco se kotlety grilují, postavte vedle grilu litinovou pánev Lodge, rozpalte ji a vložte do ní plátky anglické slaniny. Opékejte ji přibližně 5 minut z každé strany, dokud nezkřupavatí a nepustí tuk, na kterém se pak restují houby.
-
Houby, šalotka a víno
Do pánve se slaninou a jejím tukem přidejte nakrájené žampiony a najemno nakrájenou šalotku a restujte přibližně 2 minuty. Přilijte bílé víno, vmíchejte čerstvý špenát a nechte omáčku dalších 5 minut zvolna probublávat, občas zamíchejte. Na závěr omáčku dochuťte citronovou šťávou.
-
Servírování
Grilované kotlety přendejte na talíře nebo prkénko a přelijte je horkou omáčkou z anglické slaniny a hub. Podávejte ihned, dokud jsou kotlety šťavnaté a omáčka horká.