Porterhouse steak s černým pepřem a brambory na rozmarýnu

Steaky Porterhouse s černým pepřem a brambory na rozmarýnu

Někdy nejlepší steak nepotřebuje nic jiného než pořádnou vrstvu čerstvě namletého černého pepře a špetku soli. Porterhouse je navíc steak, který si takovou jednoduchost zaslouží - v jednom kusu kombinuje šťavnatou svíčkovou i výraznější roštěnec, takže stačí správně zvolit teplotu a grilovací čas a chuť masa udělá zbytek práce sama.

K masu patří pořádná příloha a brambory na rozmarýnu z litinové pánve jsou přesně ten typ jídla, které se peče vedle steaků a nezabírá místo na roštu. Pánev postavíte na boční hořák plynového grilu nebo na okraj roštu s mírnějším žárem a brambory s cibulí, rozmarýnem a česnekem se opečou do měkka přesně v době, kdy dojde na maso.

Jediné, na čem si u porterhousu opravdu záleží, je vnitřní teplota masa - ne čas na hodinkách. Tlustý steak se zvenku snadno spálí dřív, než je uvnitř hotový, proto se vyplatí mít po ruce vpichový teploměr nebo termosondu a propečenost si ověřit přímo v nejsilnější části masa.

Ingredience na brambory

Ingredience na steaky

Grilovací potřeby

Podobné recepty

1. Příprava grilu a pánve

   Rozpalte gril na dvě zóny - jednu s vysokým přímým žárem pro steaky a druhou mírnější, kam postavíte hlubokou litinovou pánev na brambory. Pánev může stát přímo na roštu vedle žhavého uhlí nebo na bočním hořáku plynového grilu. Nechte ji 2-3 minuty pořádně rozehřát, než do ní přidáte olej.

2. Brambory na rozmarýnu

   Do rozpálené pánve nalijte olivový olej a přidejte brambory nakrájené na klínky, cibuli, rozmarýn a prolisovaný nebo nadrobno nakrájený česnek. Za občasného promíchání restujte na mírnějším žáru 25-30 minut, dokud brambory nezměknou a cibule nezesklovatí. Pokud se brambory připalují dřív, než jsou hotové, přesuňte pánev na chladnější místo grilu.

3. Steaky s černým pepřem

   Steaky Porterhouse osušte papírovou utěrkou a z obou stran je důkladně obalte v čerstvě namletém černém pepři a hrubozrnné soli, ať vznikne výrazná pepřová krusta. Grilovací zónu s vysokým žárem nechte 2 minuty rozehřát a steaky grilujte 5-6 minut z každé strany. V posledních dvou minutách položte na každý steak lžíci másla, které se rozpustí a protáhne krustou.

   Propečenost vždy ověřujte vpichovým teploměrem nebo termosondou zapíchnutou do nejsilnější části masa, ne podle času na hodinkách. Orientačně: 52-54 °C znamená rare, 55-57 °C medium rare, 58-60 °C medium a nad 63 °C well done.

4. Odpočinek a servírování

   Steaky sundejte z grilu a nechte je 5-10 minut odpočinout, ideálně volně přikryté alobalem - šťáva se tak rovnoměrně rozloží po celém kusu masa. Před podáváním dochuťte solí, nakrájejte našikmo na plátky proti vláknům a podávejte spolu s brambory na rozmarýnu rovnou z pánve.