Yaxell ZEN Kiritsuke nůž

Detailní popis produktu

Yaxell ZEN Kiritsuke je japonský nůž s 20cm čepelí, se kterým zvládnete zeleninu, maso i ryby a díky ostré špičce i jemnou práci. Jádro z japonské oceli VG10 s tvrdostí 61 HRC obklopuje nerezová ocel, celkem 37 vrstev, takže ostří zůstane dlouho ostré. Rovná část ostří krájí čisté plátky a zkosená špička pronikne do ryby i masa bez trhání. Nůž se vyrábí v japonském Seki a dodává se v dárkové kazetě.

Vlastnosti japonského nože Yaxell ZEN Kiritsuke

Čepel má jádro z japonské nerezové oceli VG10, které z obou stran chrání vrstvy nerezové oceli. Celkem jde o 37 vrstev, které na čepeli vytvářejí damaškový vzor. Tvrdé jádro tvoří samotné ostří, vnější vrstvy ho drží a chrání.

Tvrdost 61 HRC

S tvrdostí 61 HRC drží ostří dlouho a čepel se při každodenním krájení neohýbá. Tvrdou ocel ale chraňte před kostmi a páčením, ostří by se mohlo vylomit.

Rovné ostří a zkosená špička

Kiritsuke má rovnější ostří než kuchařský nůž a špička je zkosená. Rovnou částí krájíte zeleninu tahem na tenké plátky a nudličky, špičkou otevřete rybu, naříznete kůži nebo vyříznete šlachu z masa.

Délka čepele 20 cm

Na 20 cm čepele se vejde celá krkovice, filet z lososa i velká hlávka zelí. Přitom je nůž dost obratný na krájení menších kusů na prkénku vedle grilu.

Rukojeť z Canvas-Micarty

Černá rukojeť je z Canvas-Micarty, kompozitu ze lněné tkaniny a syntetické pryskyřice. Je lehká, odolnější než dřevo a za mokra neklouže, což oceníte při práci s rybou. Ke stopce ji drží dva nerezové nýty.

Kladívkový a damaškový vzor

Horní část čepele pokrývá kladívkový vzor, u ostří je vidět damaškový vzor z 37 vrstev oceli. Díky tomu má Kiritsuke ZEN výrazný vzhled japonského řemesla.

Jak připravit makrelu na gril nožem Yaxell ZEN Kiritsuke

"Makrelu nebo pstruha před grilováním třikrát až čtyřikrát šikmo nařízněte na obou bocích až ke kosti. Kůže se pak na grilu nekroutí, ryba se propeče rovnoměrně a koření se dostane dovnitř. Řežte jen špičkou nože a tahem k sobě, netlačte. Upečenou rybu porcujte podél páteře, ne přes ni."

Pro koho je nůž Yaxell ZEN Kiritsuke určený

• Příprava ryb na gril, porcování lososa a tuňáka
• Krájení sashimi a tataráku z čerstvé ryby
• Zelenina na tenké plátky a nudličky do salátů a na grilovací pánev
• Čištění masa od blan a šlach před grilováním
• Kuchaři, kteří chtějí místo kuchařského nože japonský tvar s ostrou špičkou
• Sběratelé japonských nožů z vrstvené damaškové oceli
• Dárek pro hobby kuchaře, milovníka sushi i profesionála, nůž přichází v dárkové kazetě

Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit

Kiritsuke po práci opláchněte vlažnou vodou, případně s kapkou jemného prostředku, a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a horkou vodu nepoužívejte. Maso s kostí a zmražené potraviny nožem nekrájejte. Nůž ukládejte tam, kam děti nedosáhnou.

Ostrost oceli VG10 udržíte pravidelným broušením na vodním kameni. Podložkou by mělo být dřevěné nebo plastové prkénko, na skle, kameni a keramice se ostří rychle otupí. Elektrické brusky na tento nůž nepatří, hranu by poškodily.

Na domácí broušení vyberte kombinovaný brusný kámen Yaxell 1000/3000, na rychlé srovnání ostří mezi broušením poslouží ostřič nožů Yaxell. Rybu porcujte na prkénku z nabídky krájecích desek a prkének a nůž uložte na magnetickou lištu Yaxell na 5 nožů, kde se ostří o nic neotluče.

Jak ostřit a pečovat o japonské nože

Yaxell ZEN Kiritsuke, kuchařský, nebo RAN PLUS Kiritsuke?

Kuchařský nůž Yaxell ZEN má stejnou délku 20 cm, ale čepel se ke špičce zaobluje, takže se lépe hodí na houpavé sekání bylinek. Kiritsuke má rovnější ostří a zkosenou špičku, se kterou jsou přesnější řezy a práce s rybou snazší. Yaxell RAN PLUS Kiritsuke má stejný tvar a také jádro z oceli VG10, jeho čepel je ale složená z 69 vrstev oceli.

O značce Yaxell

Nože Yaxell vznikají v Seki, městě v prefektuře Gifu, kde se po staletí kovaly samurajské meče a které je dnes centrem japonského nožířství. Firma vyrábí kuchyňské nože od roku 1932 a sídlo i továrnu má stále v Seki. Řada ZEN patří k jejím prémiovým řadám, stejně jako RAN nebo SUPER GOU, a každá z nich nese vlastní japonský znak.