Yaxell ZEN kuchařský nůž

Detailní popis produktu

Yaxell ZEN je japonský kuchařský nůž s 20cm čepelí, se kterým připravíte zeleninu, maso i ryby a po grilování nakrájíte steak. Jádro čepele z japonské oceli VG10 má tvrdost 61 HRC a obklopuje ho nerezová ocel, celkem 37 vrstev, takže ostří vydrží dlouho bez broušení. Mírně zaoblená čepel umožní sekat bylinky houpavým pohybem. Nůž pochází z japonského Seki a dodává se v dárkové kazetě.

Vlastnosti japonského nože Yaxell ZEN kuchařský

Základem čepele je japonská nerezová ocel VG10, která tvoří tvrdé jádro a samotné ostří. Kolem ní jsou z obou stran navrstvené další vrstvy nerezové oceli, dohromady 37. Na nich vzniká typický damaškový vzor celé řady ZEN.

Tvrdost 61 HRC

Tvrdost 61 HRC je na kuchyňský nůž vysoká, běžně se pohybuje mezi 54 a 64 HRC. Ostří proto dlouho vydrží, ale potřebuje šetrné zacházení, kosti a páčení mu škodí.

Čepel zaoblená ke špičce

Čepel se ke špičce mírně zaobluje. Bylinky, česnek a cibuli tak nasekáte houpavým pohybem, aniž byste nůž zvedali z prkénka. Rovnější část u paty využijete na krájení kostek a plátků.

Délka 20 cm na velké kusy

Délka 20 cm stačí na hlávku zelí, celou dýni i velký steak po grilování. Plátek masa ukrojíte jedním tahem a nemusíte pilovat.

Rukojeť z Canvas-Micarty

Rukojeť je z černé Canvas-Micarty, kompozitu ze lnu a syntetické pryskyřice. Je lehká, odolnější než dřevo, příjemně se drží a za mokra neklouže. Dva nerezové nýty ji pevně spojují s čepelí.

Kladívkový vzor a 37 vrstev

Na horní části čepele je kladívkový vzor, u ostří se ukazuje damaškový vzor 37 vrstev oceli. Kuchařský nůž ZEN tak vypadá jako řemeslný kus i na pracovní desce vedle grilu.

Jak nakrájet tomahawk steak po grilování nožem Yaxell ZEN

"Steak po sejmutí z grilu nechte pět až deset minut odpočinout, aby se šťáva v mase usadila. Pak ho položte kostí k sobě a veďte čepel těsně podél kosti, maso oddělte jedním nebo dvěma tahy. Vykostěný kus krájejte napříč vlákny na plátky silné zhruba centimetr a využijte celou délku čepele, nepilujte. Kost servírujte spolu s masem, na talíři vypadá skvěle."

Pro koho je nůž Yaxell ZEN kuchařský určený

• Každodenní vaření, kdy chcete jeden nůž na zeleninu, maso i ryby
• Krájení steaků, pečeně a kuřete po grilování
• Příprava masa a zeleniny na špízy a na grilovací pánev
• Sekání bylinek, česneku a cibule houpavým pohybem
• Kuchaři, kteří chtějí přejít na japonský nůž z vrstvené oceli
• Milovníci damaškového vzoru a moderní černé rukojeti
• Dárek pro hobby kuchaře, grilmistra i profesionála v gastronomii, nůž přichází v dárkové kazetě

Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit

Kuchařský nůž po použití umyjte vlažnou, ne horkou vodou s jemným prostředkem a ihned ho otřete. Myčka mu neprospívá. Krájejte vždy na prkénku, maso s kostí a zmražené potraviny nožem nekrájejte a nůž ukládejte mimo dosah dětí.

Tvrdou ocel VG10 brouste na vodním kameni, ostří tak udržíte nejdéle. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, skleněné a kamenné podložky ostří otupí za pár dní. Elektrické brusky odebírají příliš materiálu, proto je nepoužívejte.

Na broušení doma poslouží kombinovaný brusný kámen Yaxell 1000/3000, na rychlou obnovu ostří ostřič nožů Yaxell. Steak po grilování krájejte na prkénku z nabídky krájecích desek a prkének, aby šťáva nestékala na stůl, a nůž pak uložte na magnetickou lištu Yaxell na 5 nožů.

Jak ostřit a pečovat o japonské nože

Yaxell ZEN kuchařský, Santoku, nebo Kiritsuke?

Kuchařský nůž ZEN je nejuniverzálnější volba v řadě, se zaoblenou čepelí na houpavé sekání a dost dlouhý i na velké kusy masa. Yaxell ZEN Santoku má kratší a širší čepel 16,5 cm, je obratnější a nakrájené kousky na ni naberete z prkénka. Yaxell ZEN Kiritsuke má stejnou délku 20 cm, ale rovnější ostří a zkosenou špičku na přesné řezy a práci s rybou.

O značce Yaxell

Yaxell vyrábí kuchyňské nože v japonském Seki od roku 1932. Město v prefektuře Gifu navazuje na staletou tradici kovářů samurajských mečů a Yaxell jejich řemeslné postupy spojuje s moderní výrobou. Prémiové řady nesou japonské znaky, ZEN se píše znakem 膳. Sídlo i továrna firmy stojí stále v Seki.