Speciálně upravené sáčky pro suché zrání masa a tipy na jejich použití
Rádi byste si dopřáli kvalitní vyzrálé hovězí, ale nechcete hned investovat do nákladnějších lednic určených pro suché zrání masa? Existuje jednoduché řešení. Jsou jím speciálně upravené sáčky, ve kterých maso zraje suchou metodou. Jak fungují, co byste o nich měli vědět a jak s nimi správně zacházet? Právě tomu se budeme věnovat v dnešním článku.
Jednodušší už to být nemůže
Skladování masa ve vakuově uzavřených sáčcích je standardně doménou spíše mokrého způsobu zrání. Německý výrobce Landig ovšem přišel s unikátní technologií, kdy v sáčcích vyrobených ze speciální membránové fólie může zrát maso i suchou metodou.
Tu mnozí gurmáni preferují, a to především díky chuťovým vlastnostem, které maso získává. Na rozdíl od mokrého zrání se neobjevuje mírně „kovová“ chuť. Fólie propouští vzduch a odvádí vodu pryč z masa, současně však chrání před bakteriemi a vnější vlhkostí.
[banner-2]
Nezapomeňte na správnou výbavu
Pro dosažení těch nejlepších výsledků budete potřebovat:
- sáčky pro suché zrání masa (jsou k dispozici ve dvou velikostech, obě najdete v našem e-shopu),
- vakuovačku,
- kvalitní maso.
Vakuovačku využijete i mimo zrání masa
„Výhodou vakuovačky je její flexibilní použití. Kromě uzavření sáčku na zrání masa ji využijete i na další potraviny ve vaší kuchyni. S využitím vakuovačky snadno prodloužíte jejich životnost o pár dnů, nebo dokonce i týdnů“, dodává grillmaster Tomáš Dytrych.
Vyberte sáčky pro suché zrání masa
[banner-4]
Jaké maso vybrat pro suché zrání
„Doporučujeme sáhnout po kvalitním hovězím mase s jemným mramorováním, které brání přílišnému vysoušení. Vždy vybírejte spíše trochu větší kusy masa – při suchém zrání je třeba počítat se ztrátou hmotnosti, každý týden to může být i 10 %“, radí expert na grilování Tomáš Dytrych.
Maso ze supermarketu není vhodné, protože už s největší pravděpodobností prošlo mokrým zráním a je skladované ve vakuovém obalu. Takové maso se vyznačuje vysokým obsahem vody a kyseliny mléčné, což může mít vliv na změnu jeho chuti.
3 kroky ke správně vyzrálému masu
- Vybraný kus masa vložte do sáčku. Maso neumývejte, pouze a ani se ho nesnažte zbavit přebytečné šťávy. Se vším si poradí membránový sáček. Je dobré vybírat kusy bez kostí, které by mohly sáček poničit, a přerušit tak proces zrání. Maso by mělo mít dostatečné tukové krytí, aby nadměrně nevysychalo. Sáček neplňte až po okraj, aby zůstalo místo pro jeho vakuové uzavření.
- Pomocí vakuovačky neprodyšně uzavřete sáček a umístěte ho do ledničky do místa s teplotou v rozmezí 0 - 4 °C. Je vhodné položit maso na rošt a umístit pod něj misku, která zachytí přebytečnou šťávu. Na sáček ani těsně vedle něj nepokládejte žádné další potraviny.
- Maso skladujte v chladničce přibližně 3 - 4 týdny, občas sáček otočte. Na povrchu masa se postupně vytváří krusta. Když je krusta tmavá, proces zrání je u konce. Teď už maso můžete vyjmout z obalu, odříznout tvrdou vrstvu a připravit si ho třeba na grilu.
Vyberte vakuovačku pro domácí použití
[banner-1]
Se sáčky pro suché zrání si můžete vyhlášený gurmánský zážitek dopřát i v pohodlí svého domova. Přejeme vám, ať se dílo podaří a už brzy se u další rodinné grilovačky vytáhnete perfektně vyzrálým hovězím.
Časté dotazy
Jak fungují sáčky pro suché zrání masa?
Sáčky jsou vyrobené ze speciální membránové fólie, která umožňuje odvádět vodu z masa a zároveň propouští vzduch. Současně maso chrání před bakteriemi a vnější vlhkostí. Díky tomu může proces suchého zrání probíhat také v domácí chladničce.
Co potřebuji pro domácí suché zrání masa?
Základem jsou speciální sáčky určené pro suché zrání masa, vakuovačka a kvalitní kus hovězího. Důležitá je také chladnička, ve které lze maso skladovat při odpovídající teplotě. Pro správné uložení se hodí také rošt a miska na zachycení přebytečné šťávy.
Jaké maso je vhodné pro suché zrání v sáčku?
Vhodné je kvalitní hovězí maso s jemným mramorováním a dostatečným tukovým krytím, které omezuje nadměrné vysoušení. Lepší jsou větší kusy bez kostí. Při zrání je totiž potřeba počítat se ztrátou hmotnosti.
Proč není pro suché zrání vhodné maso ze supermarketu?
Maso ze supermarketu už s velkou pravděpodobností prošlo mokrým zráním a bývá skladované ve vakuovém obalu. Může proto obsahovat více vody a kyseliny mléčné, což ovlivní chuť při dalším zrání. Pro suché zrání vybírejte čerstvé, kvalitní a dostatečně velké kusy od ověřeného dodavatele.
Má se maso před vložením do sáčku omývat?
Ne. Maso před vložením do membránového sáčku neumývejte ani se nesnažte zbavit přebytečné šťávy. Se vznikající vlhkostí si během procesu poradí speciální membrána sáčku.
Při jaké teplotě nechat maso zrát?
Uzavřený sáček s masem se ukládá do chladničky při teplotě přibližně 0 až 4 °C. Maso je vhodné položit na rošt a pod něj umístit misku. V jeho bezprostřední blízkosti by neměly být další potraviny.
Jak dlouho nechat hovězí maso zrát v sáčku?
Maso nechte v chladničce přibližně tři až čtyři týdny. Během této doby je vhodné sáček občas otočit. Na povrchu masa se postupně začne vytvářet charakteristická krusta.
Jak poznat, že je proces suchého zrání hotový?
Během zrání se na povrchu masa vytváří krusta. Jakmile je dostatečně tmavá, lze proces považovat za dokončený. Maso potom vyjměte ze sáčku, tvrdou povrchovou vrstvu odřízněte a můžete ho připravit například na grilu.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.