Perfektně ugrilovaná kuřecí prsa
Kuřecí prsa jsou na grilu ošemetná disciplína. Libové maso nemá skoro žádný tuk, který by ho při vysoké teplotě chránil, a stačí pár minut navíc, aby z talíře skončila suchá a gumová porce místo šťavnatého kousku masa. Přitom stačí jeden jednoduchý trik - slaný nálev - a výsledek je pokaždé spolehlivě šťavnatý.
Sůl v nálevu rozkládá bílkoviny, díky čemuž maso zůstává měkké i po tepelné úpravě, a cukr mu dodá jemnou nasládlou chuť a pomůže s hezkým zabarvením kůrčičky. Samotné grilování pak probíhá na dvě fáze - kuře nejdřív rychle opečeme nad přímým žárem, aby chytlo barvu, a dopékáme ho v nepřímé zóně se zavřeným víkem, kde se propeče rovnoměrně skrz naskrz.
Protože je drůbeží maso potřeba dotáhnout na bezpečnou vnitřní teplotu, vyplatí se mít u grilu po ruce vpichový teploměr. Hotovo je přesně ve chvíli, kdy teploměr v nejsilnějším místě prsou ukáže 74 °C - o teplotu ani o stupeň víc se nemusíte starat, maso zůstane šťavnaté.
Ingredience na slaný nálev
| 1 l vody |
| 2 lžíce hrubé soli |
| 60 g cukru |
| 2 kostky ledu |
Ingredience na kuřecí prsa
| 4 kuřecí prsa (bez kůže a kosti) |
| 2 lžíce olivového oleje |
| ½ lžičky mletého černého pepře |
| ½ lžičky sušeného česneku |
Grilovací potřeby
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
| Grilovací kleště Weber |
| Grilovací koření Crazy Chicken, 220 g |
Podobné recepty
| Grilovaná plněná kuřecí prsa |
| Barbecue kuře |
-
Příprava nálevu a namočení kuřete
Ve vodě rozmíchejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte kostky ledu, aby nálev rychle vychladl, a ponořte do něj kuřecí prsa. Nechte je v lednici odpočívat 30 až 60 minut - déle namáčet nedoporučujeme, maso by mohlo být až příliš slané.
-
Příprava grilu a kuřecích prsou
Zatímco se kuře nakládá, připravte gril na dvouzónové grilování - na jedné straně roštu rozžhavte uhlí nebo hořáky na plný výkon, druhou stranu nechte bez přímého žáru. Kuřecí prsa vyndejte z nálevu, důkladně osušte papírovou utěrkou a potřete olivovým olejem. Ochuťte černým pepřem a sušeným česnekem z obou stran.
-
Grilování na roštu
Kuřecí prsa položte na rošt nad přímý žár a opékejte 2 minuty z každé strany, dokud nezískají pěknou zlatavou kůrčičku. Poté je přesuňte do nepřímé zóny, zavřete víko grilu a nechte dopékat dalších 15 až 18 minut.
Vpíchněte teploměr do nejsilnější části prsou - hotovo je ve chvíli, kdy vnitřní teplota dosáhne bezpečných 74 °C.
-
Odpočinek a servírování
Kuřecí prsa sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém mase. Teprve potom je nakrájejte na plátky a podávejte.