Zapékané brambory v litinovém hrnci s česnekem, rozmarýnem a čedarem
Zapékané brambory patří k přílohám, které si žádná grilovačka nemůže nechat ujít. Křehké plátky brambor prokládané česnekem a rozmarýnem, zalité smetanovou omáčkou a zapečené pod vrstvou ostrého čedaru - tohle jídlo provoní celou zahradu a zmizí z talíře jako první.
Recept je stavěný přímo na litinový hrnec s poklicí, takže se skvěle hodí i mimo domácí troubu. Hrnec můžete postavit na boční hořák plynového grilu nebo ho nechat zapékat přímo vedle žhavého uhlí na kotlovém grilu - litina drží teplo rovnoměrně po celém obvodu, takže se brambory propečou stejně dobře jako v troubě, a navíc získají jemnou kouřovou vůni.
Základem úspěchu je tenké a rovnoměrné krájení brambor a dostatek smetanové omáčky, aby se vrstvy propekly do měkka. Pokud vaříte pro větší společnost, klidně sáhněte po objemnějším hrnci - jen počítejte s delší dobou pečení.
Ingredience na zapékané brambory
| 5-7 středně velkých brambor odrůdy Yukon Gold, nakrájených na plátky silné 3-4 mm |
| 2 lžíce másla, plus trochu navíc na vymazání hrnce |
| 1 hlavička česneku, najemno nasekaná |
| 1 větvička rozmarýnu, najemno nasekaná |
| 1 lžíce hladké mouky |
| 1 hrnek smetany ke šlehání |
| 2 ½ hrnku mléka |
| 1 lžíce dijonské nebo celozrnné hořčice |
| ½ lžičky mletého muškátového oříšku |
| 1 lžička soli, případně dle chuti |
| 3 hrnky nastrouhaného ostrého čedaru |
Grilovací potřeby
| Litinový hrnec s madlem a poklicí Lodge 8,5 l Dutch Oven |
| Hluboká litinová pánev Lodge 30 cm |
Podobné recepty
| Barbecue fazole |
| Chleba pečený v keramickém grilu |
-
Příprava hrnce a vrstvení brambor
Předehřejte troubu nebo gril na 180 °C. Litinový hrnec vymažte máslem a na dno vyskládejte do tenké vrstvy plátky brambor. Polovinu nasekaného česneku a rozmarýnu si dejte stranou na pozdější přípravu omáčky. Druhou polovinu česneku a rozmarýnu nasypte na vrstvu brambor a osolte. Vytvořte další vrstvu z brambor a opět ji posypte česnekem, rozmarýnem a solí. Nakonec vyskládejte třetí vrstvu brambor tak, aby sahala asi 2 cm pod okraj hrnce.
-
Příprava smetanové omáčky
Ve středně velkém hrnci na nízkém ohni restujte na másle zbývající česnek asi 4-5 minut, neustále míchejte, aby nezhnědl. Přidejte zbytek nasekaného rozmarýnu, malé množství si nechte stranou na závěrečnou ozdobu, a za stálého míchání restujte ještě asi minutu. Přisypte lžíci mouky a míchejte 1-2 minuty, dokud nezačne vydávat mírně ořechovou vůni.
Přilijte mléko a smetanu, zvyšte teplotu na střední a za stálého míchání vařte 3-4 minuty, dokud se tekutina mírně nezredukuje. Přidejte hořčici, muškátový oříšek, lžičku soli a 2 hrnky nastrouhaného čedaru. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí, a hrnec sundejte z ohně.
-
Zalití a pečení
Smetanovou omáčku se sýrem nalijte na brambory tak, aby zalila celou vrchní vrstvu. Hrnec vložte do trouby nebo na gril a pečte, dokud povrch nezačne zlátnout. V menším hrnci to trvá zhruba 30-45 minut, ve velkém hrnci o objemu kolem 8 litrů může pečení trvat i 60-90 minut - průběžně kontrolujte, jestli jsou brambory po propíchnutí nožem měkké.
-
Dopečení sýrem a servírování
Chňapkami pevně uchopte hrnec za ucha a vyndejte ho z trouby nebo z grilu. Navrch brambor nasypte zbývající půl hrnku čedaru a vraťte hrnec zpět na dalších 5 minut, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezezlátne. Nakonec pokrm ozdobte zbylým rozmarýnem a podávejte horké přímo z hrnce.