Losos se smetanovou zeleninou v jedné pánvi
Když chcete mít k večeři něco, co vypadá jako z restaurace, ale u grilu s tím strávíte necelou hodinu, tenhle recept je přesně to pravé. Losos se dusí přímo nad krémovitou dušenou zeleninou v jediné litinové pánvi - žádné další nádobí, žádné složité načasování, jen jedna pánev, poklička a gril.
Celý recept zvládnete i bez trouby nebo plotny v kuchyni. Litinovou pánev postavte přímo na rošt grilu nad středně silný žár, případně na boční hořák, pokud ho váš gril má. Litina drží teplo rovnoměrně, takže se cibule a mangold pěkně podusí a losos se pod pokličkou propaří šetrně a bez rizika, že vyschne.
Jediné, na co je potřeba si dát pozor, je doba dušení lososa pod pokličkou. Filety jsou malé a rychle se propečou, proto se vyplatí mít po ruce vpichový teploměr a vnitřní teplotu kolem 52 až 55 °C si opravdu ověřit - přesně tak, jak to doporučujeme u každé ryby na grilu.
Ingredience na lososa se smetanovou zeleninou
| 2 lžíce másla |
| 2 velké žluté cibule |
| 2 velké svazky mangoldu |
| 6 malých filetů lososa |
| Sůl a čerstvě mletý pepř |
| 120 ml (½ hrníčku) kuřecího vývaru |
| 60 ml (¼ hrníčku) tučné smetany |
| 2 lžíce omáčky adobo |
| 60 ml (¼ hrníčku) medu |
| 2 lžíce zakysané smetany |
| Dýňová semínka, čerstvý koriandr, jalapeño a limeta na ozdobu |
Grilovací potřeby
| Hluboká litinová pánev Lodge 30 cm |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
| Obracečka na rybu |
Podobné recepty
| Zauzené makrely |
-
Příprava zeleniny a lososa
Cibuli oloupejte, jednu a půl nakrájejte najemno na kostičky a ze zbývající poloviny nakrájejte šest kroužků silných asi 2,5 cm. Mangold umyjte, oddělte listy od stonků a obojí nakrájejte na kousky, které vám budou vyhovovat k podušení. Filety lososa osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete.
-
Podušení cibule a mangoldu
Litinovou pánev nechte na středním žáru grilu pomalu rozehřát asi 5 minut, teprve potom do ní vložte máslo a nakrájenou cibuli. Restujte, dokud cibule nezesklovatí, přidejte nakrájené stonky mangoldu a vařte další 2 minuty.
Zalijte kuřecím vývarem a tučnou smetanou, osolte a postupně po hrstech přidávejte listy mangoldu, aby se mohly zvolna svařit a zmenšit svůj objem.
-
Losos pod pokličkou
Na zeleninu rozmístěte šest cibulových kroužků a na každý položte jeden filet lososa, aby ryba ležela kousek nad zeleninou a mohla se propařit rovnoměrně ze všech stran. Pánev přikryjte pokličkou a nechte 6 až 8 minut dusit, dokud losos není propečený skrz naskrz.
Vnitřní teplotu si ověřte vpichovým teploměrem - hotový losos by měl mít kolem 52 až 55 °C, díky čemuž zůstane šťavnatý a nerozpadne se.
-
Glazování medem a adobo omáčkou
Uvařeného lososa i s cibulovými kroužky opatrně přendejte obracečkou na rybu na talíř. V malé misce smíchejte omáčku adobo s medem a touto směsí filety lososa jemně potřete, aby získaly lesklý a mírně pikantní povrch.
-
Smetanové dokončení a servírování
Do zeleniny zbylé v pánvi vmíchejte zakysanou smetanu, aby směs zjemněla a zkrémovatěla. Glazované filety lososa vraťte zpátky na zeleninu a ozdobte dýňovými semínky, čerstvým koriandrem, plátky jalapeña a šťávou z limety.
Podávejte přímo z pánve, dokud je jídlo teplé - smetanová zelenina drží teplo dlouho, takže si večeře u grilu pěkně vychutnáte i venku.