Grilovaný steaky s máslem a sýrem s modrou plísní

Steaky s máslem a modrým sýrem

Šťavnatý hovězí steak s rozpuštěným kouskem másla s modrým sýrem patří k jídlům, která na grilovačce udělají dojem bez zbytečné práce navíc. Sladká chuť opečeného masa a pikantní, mírně slaná vůně sýra s modrou plísní se doplňují skvěle a stačí k tomu jen pár surovin a trocha trpělivosti.

Klíčem k dobrému steaku je kombinace prudkého opečení a přesně odhadnuté vnitřní teploty masa. Steaky nejdřív krátce a zprudka opečte přímo nad žhavým roštem nebo na rozpálené litinové pánvi položené na grilu, aby se na povrchu vytvořila chutná kůrčička, a pak je dopečte na mírnějším žáru do požadovaného stupně propečení. Litina drží teplo rovnoměrně a snáší i vysoké teploty, takže se hodí přesně na tenhle typ přípravy.

Abyste steak nepřepekli ani nepodpekli, vyplatí se mít po ruce vpichový teploměr a hlídat vnitřní teplotu masa místo odhadu podle času. Na krvavý steak stačí zhruba 50-52 °C, na medium rare 54-56 °C, na medium kolem 58-60 °C. Jakmile maso dosáhne cílové teploty, sundejte ho z grilu, nechte pár minut odpočinout a položte na něj plátek másla s modrým sýrem, které se teplem masa samo rozpustí.

Ingredience na máslo s modrým sýrem

Ingredience na steaky

Grilovací potřeby

Podobné recepty

1. Příprava másla s modrým sýrem

   V misce vyšlehejte změklé máslo do krému a přidejte rozdrobený sýr s modrou plísní, worcestrovou omáčku, sůl a pepř. Všechno pořádně promíchejte dohladka. Směs přendejte na kus potravinářské fólie, vytvarujte ji do válečku jako roládu a konce fólie zakruťte. Máslo dejte na alespoň hodinu zmrazit nebo zchladit, dokud nebude tuhé a půjde krájet na plátky.

2. Příprava steaků a grilu

   Steaky vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby stihly dojít na pokojovou teplotu, a osušte je papírovou utěrkou. Gril rozpalte na vysokou teplotu a rošt nebo litinovou pánev lehce potřete olejem. Steaky z obou stran naolejujte a podle chuti okořeňte solí a čerstvě mletým pepřem.

3. Prudké opečení

   Steaky položte na rozpálený rošt nebo do rozehřáté litinové pánve a z každé strany je nechte 2-3 minuty zprudka opéct, dokud nezíská pěknou tmavou kůrčičku. Během opékání se steaky zbytečně nedotýkejte ani je neotáčejte víckrát, než je nutné, ať se kůrčička pořádně vytvoří.

4. Dopečení na požadovanou teplotu

   Steaky přesuňte na mírnější žár nebo nepřímou zónu grilu a dopékejte je, dokud vpichový teploměr neukáže požadovanou vnitřní teplotu: přibližně 50-52 °C na krvavý steak, 54-56 °C na medium rare nebo 58-60 °C na medium. Teplotu měřte v nejtlustší části masa, mimo kost nebo tuk.

5. Odpočinek a servírování

   Steaky sundejte z grilu a nechte je volně přikryté alespoň 5 minut odpočívat, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila. Na každý steak položte plátek másla s modrým sýrem a podávejte ihned, dokud se máslo rozpouští do teplého masa.