Pečené kuře tandoori
Kuře tandoori znáte možná z indických restaurací - kůže do zlatova, maso šťavnaté a provoněné jogurtovou marinádou s kořením. Tenhle recept vám ukáže, jak si stejný zážitek připravit doma na zahradě, a to hned dvěma způsoby: klasicky na roštu nepřímou metodou, nebo celé v litinovém hrnci postaveném přímo na grilu. Výsledek je v obou případech stejný - křupavá kůrčička a uvnitř nesmírně šťavnaté maso.
Tajemství dobrého tandoori kuřete je v marinádě z jogurtu a koření, která maso nejen ochutí, ale zároveň jemně zjemní vlákna, takže kuře zůstane šťavnaté i po delším grilování. Na keramickém grilu typu Big Green Egg stačí použít deflektor a grilovat nepřímo, u klasického kotlového nebo plynového grilu s poklopem postupujte stejně - žhavé uhlí nebo zapálené hořáky nechte jen na jedné straně a kuře grilujte na straně druhé. Pokud dáváte přednost pečení v litinovém hrnci, ten si nechte na grilu pořádně rozehřát a kuře do něj vložte i s poklicí - litina drží teplo rovnoměrně a kůže bude křupavá ze všech stran.
Protože jde o celé kuře, čas grilování se vždy trochu liší podle velikosti kusu a typu grilu, takže se nikdy nespoléhejte jen na hodiny na displeji. Jediný spolehlivý ukazatel, že je kuře hotové, je vnitřní teplota masa v nejsilnější části stehna - proto se vám bude hodit vpichový teploměr, ideálně s trvalou sondou, kterou necháte v mase po celou dobu grilování.
Ingredience na tandoori marinádu
| 250 g bílého jogurtu |
| 2 lžíce koření tandoori (případně grilovací koření na drůbež s kari a kurkumou) |
| šťáva z 1 citronu |
| 4 stroužky česneku, prolisované |
| kousek čerstvého zázvoru (asi 3 cm), najemno nastrouhaný |
| 1 lžička mleté papriky |
| 1 lžička soli, případně podle chuti |
| 2 lžíce oleje |
Ingredience na kuře
| 1 celé kuře (cca 2,2-2,5 kg) |
| 1 větší cibule, nakrájená na půlkolečka |
| 4 stroužky česneku, celé, neloupané |
| 1 bobkový list |
| 6-8 kuliček černého pepře |
| kousek celé skořice (asi 3 cm) |
| 1 lžíce oleje na potření kůže |
Grilovací potřeby
| Litinový hrnec s poklicí Lodge 6,6 l (Dutch oven) |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
| Weber stojan na drůbež |
| Grilovací koření Crazy Chicken, 220 g |
Podobné recepty
| Tandoori kuřecí špízy |
| Barbecue kuře |
-
Marinování kuřete
V míse smíchejte jogurt, koření tandoori, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, papriku, sůl a olej na hladkou marinádu. Kuře omyjte, důkladně osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem udělejte v kůži na prsou a stehnech pár mělkých zářezů, aby do masa marináda lépe pronikla. Kuře potřete marinádou důkladně zevnitř i zvenku, přendejte do velké mísy nebo do potravinářského sáčku, přikryjte a dejte na nejméně 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
-
Příprava grilu
Marinované kuře vyndejte z lednice nejméně 30 minut před grilováním, aby se temperovalo na pokojovou teplotu a propékalo se rovnoměrně. Mezitím připravte gril na nepřímé grilování: u keramického grilu typu Big Green Egg vložte deflektor, u kotlového nebo plynového grilu nechte žhavé uhlí nebo zapálené hořáky jen na jedné straně. Teplotu grilu nastavte na 200-220 °C. Pokud budete kuře péct v litinovém hrnci, nechte hrnec s poklicí na roštu grilu předehřát společně s grilem.
-
Grilování kuřete nepřímou metodou
Do dutiny kuřete vložte cibuli nakrájenou na půlkolečka, celé stroužky česneku, bobkový list, kuličky pepře a skořici. Křídla a stehna kuřete svažte kuchyňským provázkem k tělu, díky tomu se bude propékat rovnoměrněji. Povrch kůže lehce potřete olejem. Kuře položte prsní stranou nahoru na nepřímou zónu roštu, případně do předehřátého litinového hrnce, zavřete poklop grilu a grilujte přibližně 60-90 minut podle velikosti kuřete. Pokud používáte litinový hrnec, přiklopte ho poklicí.
-
Kontrola teploty, odpočinek a servírování
Od poloviny grilování začněte pravidelně kontrolovat vnitřní teplotu masa vpichovým teploměrem v nejsilnější části stehna, u kosti se teploměru nedotýkejte. Kuře je hotové, jakmile teplota dosáhne alespoň 74 °C. Kůže by měla být do zlatova křupavá, pokud tomu tak není, můžete kuře na pár minut přesunout blíž k žáru. Hotové kuře přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozložily. Výpek z hrnce nebo pekáčku přeceďte a podávejte spolu s kuřetem.