Korejská smažená kuřecí křidélka
Křupavá kůrčička, šťavnaté maso a sladce pikantní omáčka s výraznou chutí gochujang - korejská smažená kuřecí křidélka patří k jídlům, u kterých se u talíře nikdo nezastaví jen u jednoho kousku. Dvojité smažení jim dá extra křupavost, která vydrží i poté, co je celá obalíte v lesklé omáčce, a právě to je tajemství, proč tahle křidélka chutnají jinak než ta klasická z fritézy v rychlém občerstvení.
Přestože se nesmaží přímo na roštu, patří korejská křidélka mezi recepty, které při grilovačce využijete stejně často jako steaky nebo burgery. Stačí vzít hlubokou litinovou pánev, postavit ji na boční hořák grilu nebo vedle žhavého roštu na plynový vařič a smažíte venku spolu s ostatním jídlem. Litina drží teplo rovnoměrně i při vyšších teplotách oleje, takže křidélka budou křupavá od první až po poslední dávku.
Klíč k úspěchu je přesná teplota oleje a dvě kola smažení. Nejdřív se křidélka smaží při nižší teplotě, aby se propekla zevnitř, a potom ještě jednou při vyšší teplotě, aby kůrčička zkřupla do zlatava. Bez vpichového teploměru se to hlídá jen odhadem, takže se vyplatí mít ho po ruce a teplotu oleje průběžně kontrolovat - rozdíl mezi křupavými a mastnými křidélky je jen pár stupňů.
Ingredience na kuřecí křidélka
| 900 g kuřecích křidélek |
| 6 hrnků rostlinného oleje (na smažení) |
| 1 lžička soli |
| ¼ lžičky mletého pepře |
| ½ lžičky prášku do pečiva |
| ½ lžičky mletého zázvoru |
| ½ lžičky česnekového prášku |
| ⅔ hrnku kukuřičného škrobu |
Ingredience na korejskou omáčku
| 3 lžíce kečupu |
| 3 lžíce pasty gochujang |
| ¼ hrnku medu |
| ¼ hrnku cukru |
| 2 lžíce sójové omáčky |
| 1 lžíce sezamového oleje |
Na ozdobu
| Sezamová semínka |
| Jarní cibulka nakrájená na kolečka |
Poznámka k množství: recept počítá s americkou odměrkou (hrnek/hrníček = cca 240 ml), takže si množství oleje i omáčky klidně přizpůsobte velikosti vaší pánve. Uvedené poměry vyjdou na 4-6 porcí jako předkrm nebo hlavní jídlo pro menší grilovací partu.
Grilovací potřeby
| Hluboká litinová pánev Lodge 30 cm |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
| Grilovací kleště Thermapen 30 cm |
| Grilovací koření Angus & Oink Hella Nashty - Nashville HOT Chicken |
Podobné recepty
| Asijská kuřecí křídla |
| Huli-Huli kuřecí křídla |
| Pálivá kuřecí křídla |
-
Ochucení a marinace křidélek
Smíchejte sůl, pepř, prášek do pečiva, mletý zázvor a česnekový prášek. Kuřecí křidélka v této kořenící směsi důkladně obalte tak, aby byla pokrytá ze všech stran, a dejte je na chvíli do chladničky. Prášek do pečiva pomáhá kůrčičce při smažení zkřupnout, takže tento krok nevynechávejte, i když vám může přijít neobvyklý.
-
Příprava korejské omáčky
Ve středně velkém hrnci smíchejte kečup, pastu gochujang, med, cukr, sójovou omáčku a sezamový olej. Vše zahřejte při střední teplotě, dokud omáčka nezačne vřít, a ihned odstraňte z plotýnky. Omáčka by měla mít hustotu, která se dobře lepí na křidélka - pokud vám připadá moc řídká, nechte ji ještě chvíli povařit.
-
První smažení
V hluboké litinové pánvi ohřejte 6 hrnků rostlinného oleje na 160 °C - teplotu si hlídejte vpichovým teploměrem přímo v oleji. Kuřecí křidélka obalte v kukuřičném škrobu a přebytečný škrob z nich oklepejte. Smažte je po menších dávkách 7-10 minut, aby se maso propeklo. Hotová křidélka vyndejte kleštěmi na talíř vyložený papírovými utěrkami, které zachytí přebytečný tuk.
-
Druhé smažení
Až budou všechna křidélka jednou usmažená, zvedněte teplotu oleje na 180 °C a všechna křidélka vraťte do pánve ještě na 5 minut. Tohle druhé smažení při vyšší teplotě je hlavní důvod, proč zůstanou opravdu křupavá i po obalení v omáčce - bez něj by kůrčička rychle zvláčněla.
-
Obalení v omáčce a servírování
Horká křidélka přendejte do velké mísy, zalijte připravenou korejskou omáčkou a promíchejte, aby byla obalená ze všech stran. Naservírujte je na míse nebo prkénku, ozdobte sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou a podávejte co nejdřív, dokud jsou teplá a křupavá.