Cibulové kroužky v pivním těstíčku s dipem Dijon Aioli
Žádný grilovací večírek se neobejde bez správné přílohy a cibulové kroužky v pivním těstíčku patří k těm nejoblíbenějším. Křupavá obalovaná kůrčička, uvnitř šťavnatá sladká cibule a k tomu pikantní dip Dijon Aioli - kombinace, u které se u grilu nezastavíte jen u jednoho kousku.
Přestože se kroužky nesmaží přímo na roštu, patří k receptům, které využijete při každé grilovačce. Stačí vzít hlubokou litinovou pánev, postavit ji na boční hořák grilu nebo vedle žhavého roštu na plynový vařič a smažíte venku spolu s ostatním jídlem. Litina drží teplo rovnoměrně, takže kroužky budou křupavé od první až po poslední dávku.
Klíč k úspěchu je hlídat teplotu oleje. Pokud olej vychladne, těstíčko nasákne tuk a kroužky budou mastné a měkké místo křupavé. Vyplatí se proto mít po ruce vpichový teploměr a teplotu oleje kolem 180 °C průběžně kontrolovat.
Ingredience na cibulové kroužky
| 3 velké sladké cibule |
| 1 lžička mleté papriky |
| 3 hrnky piva |
| 6 hrnků podmáslí |
| 4 ½ hrnku polohrubé mouky |
| ¾ hrnku žluté kukuřičné mouky |
| 4 ½ lžičky soli |
| 3 lžičky prášku do pečiva |
| 3 hrnky vychlazené sodovky |
| 2 litry rostlinného oleje na smažení |
Poznámka k množství: recept počítá s americkou odměrkou (hrnek = cca 240 ml), takže vám vyjde větší dávka na celou párty - klidně 10 porcí. Na menší grilovačku množství jednoduše přepočítejte na polovinu.
Ingredience na dip Dijon Aioli
| 1 hrnek majonézy |
| ½ lžičky soli |
| 3 lžičky citronové šťávy |
| ⅔ hrnku dijonské hořčice |
| ¼ hrnku olivového oleje |
| 1 hrnek rostlinného oleje |
| 1 lžička nadrceného česneku |
Grilovací potřeby
| Hluboká litinová pánev Lodge 30 cm |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
Podobné recepty
| Jak grilovat cibuli a papriky |
| Zapečené barbecue fazole |
| Oklahoma smashburger |
-
Příprava cibule
Cibule nakrájejte na kolečka silná asi 1,5 cm a jednotlivé kroužky od sebe opatrně oddělte. Vložte je do skleněné nebo nerezové mísy (nikdy ne litinové nebo hliníkové, kyselé podmáslí by s kovem reagovalo) a zalijte podmáslím. Nechte kroužky v podmáslí odležet, dokud nepřipravíte těstíčko a olej - zjemní to jejich chuť a zbaví je přebytečné ostrosti.
-
Příprava těstíčka, oleje a dipu
V míse důkladně promíchejte 3 hrnky polohrubé mouky s kukuřičnou moukou, paprikou, solí a práškem do pečiva. Pomalu vlévejte vychlazenou sodovku a pivo a metličkou vmíchejte do hladkého těstíčka. Do samostatné nádoby si dejte zbývající 1 ½ hrnku mouky na obalení.
Na pánvi Lodge pomalu rozehřejte olej na mírném ohni na 180 °C a teplotu průběžně kontrolujte teploměrem. Zatímco se olej ohřívá, ušleháte dip: smíchejte majonézu, dijonskou hořčici, sůl a nadrcený česnek. Za stálého šlehání vlijte polovinu olivového a rostlinného oleje, vmíchejte citronovou šťávu a poté dolijte zbylý olej, dokud dip nemá hladkou, krémovou konzistenci.
-
Obalování a smažení
Cibulové kroužky vyjměte z podmáslí, nechte okapat a obalte v mouce. Přebytečnou mouku oklepejte, pomocí dvou vidliček namočte kroužek do těstíčka a nechte z něj okapat přebytek.
Kroužky opatrně vkládejte do rozpáleného oleje po menších dávkách (najednou smažte maximálně 8-10 kusů, aby olej neklesl pod teplotu) a smažte 2-3 minuty do zlatavé barvy. Hotové kroužky vyndejte děrovanou naběračkou nebo cedníkem na talíř vyložený papírovou utěrkou a hned osolte.
-
Servírování
Cibulové kroužky podávejte co nejdřív po usmažení, dokud jsou horké a křupavé, spolu s dipem Dijon Aioli k namáčení. Skvěle doplní grilované burgery, steaky nebo jen tak posloužit jako chuťovka k pivu na zahradní párty.