Videorecept: Zauzené makrely v keramickém [do půl hodiny hotovo]
Tento recept patří k těm nejjednodušším, ale výsledek je ohromující. Je totiž důkazem, že perfektního výsledku dosáhnete použitím špalíků nebo štěpky na uzení, nepotřebujete hromady koření. Zauzené makrely vás svou chutí a vůní přenesou na dovolenou ve Středomoří. Tak dobrou chuť!
K zauzování budeme používat oblíbený keramický gril Big Green Egg.
Suroviny
| makrely |
| sůl |
Grilovací potřeby
| vpichový teploměr Thermapen ONE |
| dřevěné špalíky na uzení |
Podobné recepty
| Špízy z mečouna |
| Losos na cedrovém prkénku |
| Zauzený losos v grilu |
-
Příprava ryb
Makrely nejprve dobře nasolíme. Můžeme je předem naložit do solného láku, ale stačí důkladně prosolit břišní dutinu.
-
Příprava grilu
Gril předehřejeme na 140 – 150 °C, vyndáme deflektor a do grilu umístíme zauzovací špalíky. Na ryby je skvělá například třešeň nebo broskvoň. Grilovací rošt potřeme lehce olejem, aby se nám ryby nepřichytávaly.
-
Grilování masa
U ryb si dejte pozor také na to, jakým směrem je pokládáte na rošt – když je položíte kolmo, budou se vám snadněji sundávat. U makrely rozevřeme břišní dutinu, aby se kouř dostal hezky k masu a položíme břichem dolů na rošt. Zauzujeme při teplotě asi 150 °C do cílové vnitřní teploty 63 °C, kdy je maso bezpečné a zároveň šťavnaté. Teplotu snadno změříme vpichovým teploměrem.