Grilování zeleniny a ovoce: Tipy a triky pro dokonalou chuť

Hamburgery, steaky nebo žebra – na takových lahůdkách si jistě každý z nás rád pochutná. Ale i zelenina a ovoce na grilu dokážou nabídnout nečekané chuťové zážitky, které potěší nejen vegetariány. Pojďme se podívat na ty nejlepší tipy na grilování ovoce a zeleniny, které vás zaručeně budou bavit.

Obsah článku

• Nejlepší zelenina na gril
• Jaký gril použít pro grilování zeleniny
• Různé způsoby grilování zeleniny
• Jak marinovat zeleninu na gril
• Recepty na grilovanou zeleninu
• Nejlepší ovoce na gril
• Jak marinovat ovoce na gril
• Lahodné recepty na grilované ovoce

Užijte si letní grilování bez masa

Tipy na grilování se velmi často týkají především různých druhů masa, ale byla by škoda omezovat se jen na ně. Grilované sýry, houby i zelenina jsou skvělé vegetariánské pochoutky, na kterých si pochutnají nejen ti, kdo se masu vyhýbají.

Tip: Na grilu si můžete připravit dokonce i luštěniny – využijete k tomu například boční hořáky a nádobí na gril, nebo si můžete připravit luštěninové burgery a grilovat je stejně jako ty klasické.

Grilovaná zelenina jako příloha i hlavní chod

Využití grilované zeleniny je stejně rozmanité jako samotné druhy zeleniny. Brambory v alobalu nebo v popelu zkoušel asi každý, grilovaná kukuřice je klasika, ale napadlo by vás grilovat třeba květák? Vegetariánské a veganské recepty jsou plné různých druhů zeleniny, stačí je doplnit dresingem nebo grilovací omáčkou a lahodná příloha i hlavní chod jsou na světě.

Velkou výhodou grilování zeleniny je kratší doba přípravy a i když zůstane částečně syrová, není zdraví nebezpečná.

[banner-2]

Nejlepší zelenina na gril

V receptech na grilovanou zeleninu se můžete setkat takřka se všemi jejími druhy. Pro grilování je ideální spíše pevnější zelenina, která nemá tendenci příliš změknout, naopak i po tepelné úpravě může zůstat příjemně křupavá a dodat pokrmům zajímavou strukturu.

Naprostou klasikou jsou kromě výše zmiňovaných brambor nebo kukuřice také papriky, cukety a rajčata. Na grilu připravíte také lahodný chřest, zelené fazolky, dýni nebo lilek. Pokud chcete vyzkoušet něco méně obvyklého, potom vsaďte na květák, brokolici (i její mladé výhonky), růžičkovou kapustu nebo dokonce zelí či ředkvičky.

Na první pohled to zní možná bláznivě, ale každý milovník grilování dobře ví, že oheň a kouř dokážou z každého jídla vykouzlit opravdovou pochoutku.

Jaký gril použít pro grilování zeleniny

Grilování zeleniny je velmi jednoduché a nevyžaduje příliš vysoké teploty. K její přípravě tak můžete použít prakticky jakýkoliv gril – někdo nedá dopustit na klasické grily na dřevěné uhlí, jiný zase raději moderní plynové grily.

Pro opravdu rychlou přípravu jsou skvělé také elektrické grily. Jejich velkou výhodou je rychlost, k akci jsou připravené doslova během několika minut, stačí jen stisknout knoflík. Navíc je můžete použít i na balkoně, aniž byste sousedy obtěžovali nepříjemným kouřem.

Různé způsoby grilování zeleniny

Na otázku, jak grilovat zeleninu, neexistuje jediná správná odpověď. Vždycky se řiďte tím, jak se chystáte zeleninu servírovat a jaký má být výsledný dojem z jídla. Podle toho můžete grilovat zeleninu v celku nebo nakrájenou na kousky.

Jaké jsou tedy možnosti pro grilování zeleniny?

• Grilování na roštu. Ideální pro větší kusy zeleniny, jako je celý klas kukuřice, rozpůlené brambory nebo kusy dýně.
• Zeleninové špízy na gril. Toto je velmi oblíbený způsob grilování zeleniny, který je nejen chutný, ale také velmi efektní. Pestré barvy jsou dobrou volbou při grilování zeleniny pro děti.
• Tály a planchy. Drobnější kousky zeleniny snadno připravíte na litinových tálech, které zabrání tomu, aby zelenina propadla do ohně. Můžete použít také děrovaný grilovací koš nebo kus alobalu, který položíte na grilovací rošt.
• Grilování zeleniny v alobalu. Jestli chcete mít jistotu, že bude zelenina opravdu měkká a nespálí se na povrchu, je zabalení do alobalu skvělou volbou.
• Grilování zeleniny přímo na uhlících. Tento tip na grilování je spíš pro pokročilejší grillmastery. Kromě brambor můžete na žhavé uhlíky položit také celý lilek nebo papriku – spálenou slupku z nich potom oloupete a uvnitř se skrývá lahodná dužina nasládlé chuti.

Zdravé recepty na grilování zeleniny můžete připravit přímou i nepřímou metodou grilování. Jak jsme psali výše většina druhů zeleniny nepotřebuje dlouhou úpravu, proto je s klidem můžete připravovat přímo nad ohněm. Jestli se ale chystáte grilovat například celou hlávku květáku, potom je nepřímý žár mnohem jistější.

Tip: Jestli si chcete být jistí, že zelenina uvnitř opravdu nebude syrová, můžete ji předem uvařit. Stačí pár minut, aby byla uvnitř „na skus“ a při samotném grilování zeleniny už jen doladíte zlatou barvu na povrchu.

Jak marinovat zeleninu na gril

Grilovaná zelenina jako příloha ani hlavní chod nevyžaduje žádnou velkou přípravu. Pro marinování zeleniny na gril si vystačíte s kvalitním olivovým olejem, trochou soli, pepře nebo sušeným česnekem. Přidat můžete i citronovou kůru, bylinky nebo kapku pomerančové šťávy. Samozřejmě můžete použít i směsi grilovacího koření, ale dejte pozor, ať se vám neutrhne ruka a koření nepřebije jemnou chuť zeleniny.

Zeleninu můžete během grilování také potírat marinádou, která jí dodá intenzivní chuť. Tady je několik tipů na lahodné marinády na zeleninu:

1. Středomořská marináda

Skvělá pro: cuketu, lilek, papriku, rajčata

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 stroužek česneku (najemno)
• Sušené oregano, tymián
• Čerstvě mletý pepř

2. Citronovo-bylinková marináda

Skvělá pro: chřest, cuketa, žampiony

• 3 lžíce olivového oleje
• Šťáva a kůra z ½ citronu
• Nasekaná petržel nebo máta
• Špetka soli a pepře
  
  

3. Marináda na zeleninuv asijském stylu

Skvělá pro: lilek, houby, cibule

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička rýžového octa
• ½ lžičky nastrouhaného zázvoru
• Lžička medu nebo javorového sirupu
  
  

4. Pikantní BBQ marináda

Skvělá pro: kukuřice, brambory, mrkev

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce oblíbené BBQ omáčky
• 1 lžička uzené papriky
• Špetka chilli
• Kapka jablečného octa

Do zvolené marinády můžete zeleninu předem na 15 – 30 minut naložit. Stačí ji nakrájet na větší kusy, promíchat s marinádou a nechat  chvíli odpočívat. Před grilováním přebytečnou marinádu otřete, aby se na grilu nepřipalovala a zeleninu grilujte na středním žáru přibližně 2 – 5 minut z každé strany.

[banner-1]

Zeleninu dochucujte až po grilování

Kromě marinády na zeleninu se zaměřte především na její dochucení před podáváním. Přidejte špetku soli, která zvýrazní chuť, trochu oleje nebo másla, nebo vyzkoušejte některý z následujících tipů.

• Bylinkový olej. Smíchejte olivový olej s nasekanými bylinkami (petržel, tymián, rozmarýn, máta). Přidejte špetku soli, pepř, trochu citronové šťávy nebo kůry.
• Citrusová zálivka. Smíchejte trochu olivového oleje, šťávu z citronu nebo limetky, lžičku medu nebo javorového sirupu. Dochuťte solí, pepřem a případně hořčicí nebo česnekem.
• Krémový dresing. Smíchejte hustý jogurt nebo zakysanou smetanu s prolisovaným česnekem, přidejte trochu šťávy z citronu a dochuťte solí, pepřem nebo nasekými bylinkami (kopr, pažitka).
• Nastrouhaný sýr. Zeleninu před podáváním můžete posypat nastrouhaným parmazánem, rozdrobenou fetou, balkánským sýrem nebo kozím sýrem.
• Oříšky a semínka. Pražené piniové oříšky, slunečnicová nebo dýňová semínka dodají zajímavou strukturu.
• Balsamiková redukce nebo sirup. Sladkokyselý prvek, který dodá další chuťovou vrstvu. Stačí přidat pár kapek na hotové jídlo.
• Ochucené soli a pepře. Vyzkoušejte ochucenou sůl Mistr grilu – uzenou, s vanilkou nebo s pikantní srirachou.

Recepty na grilovanou zeleninu

Grilovaná zelenina je univerzální a využijete ji v mnoha pokrmech, ne jen jako přílohu k masu. Ozvláštní trochu nudné saláty, můžete z ní připravit výživný hlavní chod i lehkou svačinu. Tady je několik tipů na recepty na grilovanou zeleninu a její kombinace.

Teplý salát z grilované zeleniny s balkánským sýrem a bylinkovým dresinkem

Cuketu, papriku, lilek a červenou cibuli nakrájejte na větší kusy a spolu s cherry rajčaty ogrilujte ze všech stran. V míse zakápněte olivovým olejem, citronovou šťávou, přidejte čerstvé bylinky (petrželová nať, máta) a na kostky nakrájenou fetu nebo balkánský sýr. Podávejte samostatně nebo s pita chlebem.

Rizoto s grilovanou zeleninou a parmazánem

Na grilu připravte zeleninu podle vlastní chuti, skvělá je cuketa, chřest nebo houby. Na bočním hořáku grilu nebo doma na sporáku připravte krémové rizoto, do něj přidejte grilovanou zeleninu. Vmíchejte kousek másla a posypejte parmazánem.

Sendvič nebo wrap s grilovanou zeleninou a hummusem

Lilek, cuketu, papriku a cibuli nakrájejte na plátky a grilujte z obou stran. Pečivo rozkrojte, namažte hummusem a obložte grilovanou zeleninou. Můžete přidat i listový salát, čerstvá rajčata nebo grilovaný sýr.

Těstoviny s grilovanou zeleninou, ricottou a bylinkami

Na grilu připravte zeleninu podle vlastního výběru a nakrájejte ji na kousky o velikosti sousta. Smíchejte s uvařenými těstovinami, přidejte ricottu, natrhané lístky bazalky, citronovou kůru a zakápněte olivovým olejem.

Grilované ovoce (nejen) jako dezert

Ke každému dobrému jídlu patří také sladká tečka, která dokáže celý dojem z hodování ještě znásobit. A když už máte rozpálený gril, byla by škoda nevyzkoušet také grilování ovoce. Grilovaný ananas s medem nebo grilované broskve s jogurtem poslouží jako lahodný dezert, který příjemně podráždí chuťové buňky a ještě vám po něm nebude těžko.

Grilované ovoce ale nemusíte používat jen jako dezert. Perfektně se hodí také do salátů nebo jako součást čatní třeba ke steaku. V takovém případě se nebojte ovoce zkombinovat třeba s jalapeños paprička, které tomu dodají tu pravou šťávu.

Nejlepší ovoce na gril

Grilování ovoce ještě více zvýrazní jeho sladkost, ke které se navíc perfektně hodí také kouřové aroma. Mezi nejlepší ovoce na gril patří rozhodně:

• Ananas. Je pevný, sladký a dobře karamelizuje, ideální je nakrájet jej na silnější plátky nebo klínky. Skvěle se doplňuje s limetkou nebo chilli.
• Broskve nebo nektarinky. Na grilu hezky změknou a ještě zvýrazní svou sladkost. Grilujte rozpůlené řezem na rošt, při podávání doplňte např. jogurtem.
• Jablka nebo hrušky. Jsou pevnější a kouř jim sluší. Můžete z nich připravit ovocné špízy na gril nebo je připravit v alobalu, skvěle se doplňují se skořicí a medem.
• Banány. Patří k měkčím druhům ovoce, proto je můžete při grilování ponechat ve slupce a podélně rozříznout. Jsou ideální pro grilování ovoce bez cukru, protože jsou samy o sobě dostatečně sladké.
• Švestky. Jsou pevnější a dobře drží tvar, potěší vás svou mírně nakyslou chutí, takže se hodí nejen jako dezert, ale i k masu.
• Vodní nebo cukrový meloun. Tohle je možná překvapení, ale kouřová chuť melounu opravdu sluší. Ideální volba, když chcete připravit grilování ovoce pro děti.

Jak marinovat ovoce na gril

Marinády na ovoce jsou skvělý způsob, jak jídlu dodat ještě další rozměr, který chuť ovoce podtrhne nebo s ní bude zajímavě kontrastovat. Při marinování ovoce se držte spíš jemnějších chutí, abyste hlavní surovinu nepřebili. Ovoce stačí naložit na 10 – 15 minut, aby příliš nezměklo a na grilu se s ním stále dobře pracovalo.

Tady jsou některé oblíbené marinády na ovoce:

1. Sladko-citrusová

Skvělá k broskvím, ananasu, hruškám.

• 2 lžíce medu nebo javorového sirupu
• 2 lžíce citronové nebo limetkové šťávy
• Špetka skořice nebo vanilky
  
  

2. Pikantní tropická

Výborná k ananasu, mangu, banánu.

• 2 lžíce třtinového cukru
• Šťáva z ½ limetky
• Špetka chilli nebo kajenského pepře
• Lžička rumu nebo kokosového likéru (volitelně)
  
  

3. Bylinková / svěží

Hodí se na meloun, jablka, hrušky.

• Lžička nasekané máty nebo bazalky
• 1 lžíce citronové šťávy
• Lžička medu
  
  

4. Kořeněná

Dobrá ke švestkám nebo jablkům.

• 1 lžíce medu
• Špetka skořice, hřebíčku, muškátového oříšku
• Trocha citronové šťávy nebo pomerančové kůry

Lahodné recepty na grilované ovoce

Grilované ovoce nabízí celou škálu chutí, které stojí za vyzkoušení. Ať už si vyberete klasické kombinace s karamelem a zmrzlinou nebo chcete vyzkoušet něco odvážnějšího, grilované ovoce vás nezklame. Vyzkoušejte třeba tyto kombinace:

• Grilované broskve naplňte mascarpone, pokapejte medem a přidejte lístky máty.
• Plátky ananasu ogrilujte do zlatova, zakápněte limetkovou šťávou, posypte špetkou chilli nebo uzené papriky a podvájte s kokosovým jogurtem.
• Větší trojúhelníky vodního melounu ogrilujte z obou stran a servírujte se sýrem feta. Zakápněte balzamikem a ozdobte mátou.
• Banán podélně rozkrojte a poklaďte kousky čokolády a nasekanými ořechy. Zpátky přiklopte, zabalte do alobalu a grilujte 5 – 7 minut, podávejte s vanilkovou zmrzlinou.
• Jablka potřete medem a posypte skořicí, grilujte z obou stran. Podávejte s řeckým jogurtem, posypte nasekanými ořechy.
• Ovocné špízy s jahodami zprudka ogrilujte, zakápněte balzamikem a servírujte s kopečkem zmrzliny a lístky bazalky.

Tip: Věděli jste, že grilování ovoce není jediná možnost, jak si připravit dezert na grilu? Například v grilu Big Green Egg díky bohatému příslušenství můžete připravit rovnou ovocný koláč jako od babičky!