Autor: Tomáš Dytrych
Kdykoli budete grilovat přímou metodou steaky, kotlety, hamburgery, zeleninu, ale i když budete grilovat nepřímou metodou, dodržujte následující zásady. Jejich účelem je minimalizovat přichytávání potravin na grilovacím roštu a současně docílit co nejlepší chuti a do masa otisknout charakteristickou mřížku grilovacího roštu!
[banner-1]
Klíčová fakta
- Vysoká teplota: Plynový gril předehřejte na vysokou teplotu, u uhlí připravte oheň intenzity „2 až 3 Mississippi“.
- Test dlaní: Dlaň asi 10 cm nad grilem: když ji po 2 nebo 3 Mississippi nevydržíte držet, žár je správný.
- Ryby a kuřecí prsa: Potřebují nižší než vysokou teplotu.
- Čistý rošt: Horký rošt očistěte pevným kartáčem, případně zmačkanou koulí z alobalu.
- Mazání roštu: Rošt přetřete papírovou utěrkou s jedlým olejem pomocí kleští; olej nikdy nestříkejte přímo na zapálený gril.
Obsah článku:
- Udržujte vysokou teplotu (Keep it HOT!)
- Udržujte grilovací rošt čistý (Keep it CLEAN!)
- Grilovací rošt pravidelně mažte (Keep it LUBRICATED!)
Udržujte vysokou teplotu (Keep it HOT!)
Plynový gril předehřejte na vysokou teplotu nebo si na grilu na dřevěné uhlí připravte oheň intenzity „2 až 3 Mississippi“ (Položte dlaň asi 10 cm nad gril a počítejte „1 Mississippi“, „2 Mississippi“, „3 Mississippi“, atd. Až odpočítáte 2 nebo 3 Mississippi, začne být intenzivní žár dobře hořícího grilu pro vaši ruku nesnesitelný).
Ryby a kuřecí prsa potřebují mírnější žár
„Při grilování ryb a kuřecích prsou budete potřebovat nižší než vysokou teplotu“, upozorňuje mistr grilu Tomáš Dytrych.
[banner-2]
Udržujte grilovací rošt čistý (Keep it CLEAN!)
Mřížku horkého roštu důkladně očistěte pevným kartáčem na čištění. Tím se z mřížky odstraní všechny zbytky jídla a žádné potraviny se na něm nebudou přichytávat. Jestli nemáte kartáč na gril (měli byste si ho opatřit), použijte zmačkanou kouli z alobalu.
Prohlédněte si kartáče na grilovací rošt
Grilovací rošt pravidelně mažte (Keep it LUBRICATED!)
[banner-4]
Z papírové utěrky si vytvořte malý „hadřík“, namočte ho do jedlého oleje a pomocí kleští hadříkem přetřete mřížku grilovacího roštu. Eventuelně můžete rošt vyjmout z grilu a nastříkat ho olejem ve spreji. (Nikdy ale olej nestříkejte přímo na zapálený gril !!!) Potírání roštu olejem zabraňuje "přichytávání" potravin ke grilovacímu roštu a na grilovaných pokrmech vytváří charakteristický otisk mřížky roštu.
Naolejovaný rošt omezuje přichytávání potravin
„Potírání roštu olejem zabraňuje přichytávání potravin ke grilovacímu roštu a na grilovaných pokrmech vytváří charakteristický otisk mřížky roštu“, radí expert na grilování Tomáš Dytrych.
Objevte praktické grilovací náčiní
Časté dotazy
Jaká jsou tři základní pravidla správného grilování?
Základem je pracovat se správně rozpáleným grilem, udržovat grilovací rošt čistý a před položením jídla jej lehce potřít olejem. Tyto tři kroky pomáhají omezit přichytávání potravin a usnadňují jejich otáčení. Zároveň přispívají k vytvoření pěkně opečeného povrchu a charakteristického otisku grilovací mřížky.
Jak poznat, že je gril dostatečně rozpálený?
Orientačně lze intenzitu žáru posoudit podle toho, jak rychle pocítíte silné teplo nad grilovacím roštem. Při vysoké teplotě začíná být žár ve vzdálenosti přibližně 10 cm nad roštem velmi intenzivní už během dvou až tří vteřin. Konkrétní požadovaná teplota ale závisí také na druhu připravované potraviny.
Musí se všechny potraviny grilovat při vysoké teplotě?
Ne. Vysoký žár je vhodný například pro prudké opečení steaků, ale citlivější potraviny mohou potřebovat mírnější teplotu. Ryby a kuřecí prsa je vhodné připravovat při nižším žáru, aby se jejich povrch nepřipaloval dříve, než bude správně tepelně upravený vnitřek.
Proč se maso přichytává ke grilovacímu roštu?
Přichytávání často způsobují zbytky předchozího grilování na roštu, nedostatečné předehřátí nebo suchý povrch roštu. Proto je vhodné rošt nejprve dobře rozehřát, důkladně očistit a následně lehce potřít jedlým olejem. Správně připravený rošt usnadní manipulaci s masem, zeleninou i dalšími potravinami.
Kdy čistit grilovací rošt?
Rošt je vhodné čistit v rozehřátém stavu před položením potravin. Teplo pomáhá uvolnit připálené zbytky, které lze následně odstranit vhodným grilovacím kartáčem. Pokud se během grilování vytvoří další nánosy, můžete rošt podle potřeby očistit také mezi jednotlivými várkami.
Čím vyčistit grilovací rošt bez kartáče?
Pokud nemáte grilovací kartáč, lze jako nouzové řešení použít pevně zmačkanou kouli z alobalu. S její pomocí můžete z nahřátého roštu mechanicky odstranit připálené zbytky. Pro pravidelné čištění je ale praktičtější používat kartáč určený přímo na grilovací rošty.
Jak správně naolejovat grilovací rošt?
Malé množství jedlého oleje naneste na složenou papírovou utěrku a tu uchopte grilovacími kleštěmi. Utěrkou následně lehce potřete mřížku očištěného roštu, aby na ní vznikla pouze tenká vrstva oleje. Pokud používáte olej ve spreji, rošt nejprve vyjměte a nikdy olej nestříkejte přímo do zapáleného grilu.
Proč se grilovací rošt před grilováním maže olejem?
Tenká vrstva oleje omezuje přichytávání potravin k rozpálenému roštu a pomáhá vytvořit rovnoměrně opečený povrch. U steaků a dalších kusů masa také usnadňuje vytvoření charakteristického otisku mřížky. Oleje není potřeba mnoho – cílem je lehce ošetřit povrch roštu, nikoli jej výrazně namastit.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.