Litinové nádobí zažívá po letech zapomnění svou renesanci – a není divu. Kvalitní litinové hrnce nebo pekáče vám vydrží dlouhé roky a vařit v nich budou moci i vaše vnoučata. Podívejme se, jaké jsou výhody a nevýhody litinového nádobí a zda se hodí právě pro vás.
Obsah článku:
- Smaltovaná nebo přírodní litina?
- Výhody litinového nádobí
- Nevýhody litinového nádobí
- Litinové nádobí v kuchyni
- Litinové nádobí na grilování
Co je to litina a proč je skvělá pro výrobu nádobí?
Litina je přírodní materiál, jedná se o čisté železo s vyšším obsahem uhlíku (od 2,14 %). Nepatří mezi tvárné materiály, proto se litinové nádobí vyrábí odléváním a hotový kousek už se nedá nijak dále upravovat. Litina je pevná a odolná vůči tlaku, ale také málo pružná.
Mezi hlavní výhody litiny patří to, že dobře akumuluje teplo – proto se používá nejen k výrobě nádobí, ale také kamen nebo krbů.
Smaltovaná nebo přírodní litina?
Samotná litina je na povrchu drsná, proto se povrch litinového nádobí ještě upravuje. Základní úpravy jsou dvě – smaltování nebo tzv. seasoning.
- Povrch přírodní litiny je potřeba před prvním používáním vypéci s tenkou vrstvou oleje. Olej se naváže s kovovými částicemi na povrchu a vytvoří ochrannou vrstvu. Této úpravě se říká také seasoning a můžete se s ní setkat třeba u amerického litinového nádobí Lodge. Seasoning probíhá už při výrobě nádobí, takže domů dostanete už hotový kousek, který žádné speciální ošetření nepotřebuje. Výhodou této povrchové úpravy je to, že se ochranná vrstva obnovuje při každém použití pánve nebo pekáče. A navíc, je tento povrch přírodní a tudíž zdravotně nezávadný. Neobsahuje žádné PFOA, apod.
- O smaltované litině se často hovoří jako o nepravé, ale tato moderní povrchová úprava zaručuje opravdovou nepřilnavost a také snadnou údržbu. Se smaltovaným povrchem se můžete setkat například u pánví Lodge, Le Creuset, Staub, apod. Výhodou smaltu je to, že na rozdíl od přírodní litiny není reaktivní, takže v něm můžete s klidným svědomím připravovat i kyselá jídla, která by povrch ze seasoningu narušit.
Ať už si vyberete přírodní litinu nebo tu smaltovanou, získáte poctivý kus nádobí, které budou ozdobou vaší kuchyně a můžete jej s klidem použít i při vaření venku na grilu nebo přímo v otevřeném ohništi.
[banner-1]
Výhody litinového nádobí
Litinové pánve, hrnce nebo pekáče patří ke kouskům, které si oblíbila spousta profesionálních i amatérských kuchařů. Jsou skvělé na přípravu steaků i na dlouhé vaření nebo pečení při nízkých teplotách.
Litina dobře vede a udržuje teplo
Tím hlavním důvodem, proč si tolik kuchařů oblíbilo litinu, je to, že skvěle vede a akumuluje teplo. Litinové pánvi sice musíte dopřát trochu delší čas, aby se pořádně nahřála, ale potom se stává spolehlivým a stabilním zdrojem tepla a stačí ji již nahřívat málo.
Této vlastnosti litinového nádobí můžete využít i při servírování, protože jídlo si udrží teplotu po delší dobu.
Litinové pekáče jsou velmi odolné
Litinové nádobí patří k tomu nejodolnějšímu, co si můžete do kuchyně pořídit. Litinové hrnce a pánve není nijak jednoduché poškodit, jsou odolné proti poškrábání i hrubému zacházení. Díky tomu vám vydrží klidně sto let.
Kyselé potraviny v přírodní litině vařte jen krátce
"Ačkoliv je litina přirozeně reaktivní, nemusíte se při jejím správném ošetření bát ani použití kyselých potravin. Ovšem raději se vyvarujte jejich dlouhému vaření, aby nezpůsobily změnu chutě nebo barvy nádobí."
V litinovém nádobí uvaříte téměř cokoliv
Další výhodou litinového nádobí v kuchyni je jeho univerzálnost. Nezáleží na tom, jestli se chystáte připravovat flank steak, kohouta na víně, dušené hovězí, koláč nebo péct chleba, litinové nádobí zvládne cokoliv. Litinové hrnce můžete používat v domácí kuchyni i venku, jsou spolehlivým pomocníkem zkrátka kdekoliv.
Přirozená nepřilnavost litinového povrchu
Mezi vlastnosti litinového nádobí, které je povrchově ošetřené, patří také jeho přirozená nepřilnavost. To platí především pro přírodní litinu, která je ošetřena zapečeným olejem (seasoningem). Při každém dalším použití přirozeně přidáte další vrstvu tuku, a tím se povrch stává nepřilnavým. Tuto výhodu litinového nádobí využijete především při častém používání, které litinovým pánvím a pekáčům vyloženě svědčí.
Nevýhody litinového nádobí
Samozřejmě existuje i několik nevýhod litinového nádobí, které vás mohou odradit.
- Za hlavní nevýhodu litinového nádobí se považuje jeho váha. Litinové hrnce jsou poměrně těžké a manipulace s nimi není tak jednoduchá, jako u nerezových nebo hliníkových.
- Mezi vlastnosti litinového nádobí patří také křehkost, takže při hrubém zacházení může litinový pekáč snadno puknout.
- Litinové nádobí se také pomaleji nahřívá a ochlazuje. To může někdo vnímat jako nevýhodu, protože vaření s litinovým nádobím vyžaduje svůj čas.
- Pokud patříte mezi líné kuchaře, pak vás může odradit také náročnější údržba a péče o povrch litinových pánví a plechů. Také nedávejte litinové nádobí do myčky, mohlo by dojít k poškození jeho povrchu.
Tip: Byla by ale škoda, kdyby vás potřeba náročnější údržby odradila od pořízení litinové pánve. V našem článku Mytí a údržba litinového nádobí se můžete přesvědčit, že stačí věnovat pár minut navíc a získáte neocenitelné kuchyňské pomocníky.
[banner-2]
Pánve, hrnce i plechy
Nádobí z litiny si můžete dopřát v mnoha tvarech (a u smaltované varianty dokonce i v mnoha barvách). Každý kousek se vám bude hodit na něco trochu jiného, ale skvělé jsou všechny.
- Litinové pánve jsou skvělé jako pánev do trouby. Litinové nádobí netrpí častým neduhem, že jeho ucha jsou vyrobena z materiálu, který nesnese velký žár, takže jej můžete s klidem používat nejen v troubě, ale také na grilu nebo dokonce přímo v ohništi.
- U litinových hrnců nejvíce oceníte jejich schopnost udržet dlouho teplo. Jsou ideálním společníkem pro pomalé vaření při nižších teplotách. Připravíte tak chutné a výrazné dušené pokrmy.
- Litinové pekáče jsou vhodným pomocníkem, když potřebujete nakrmit velké množství strávníků. Hodí se do jakékoliv trouby a kromě křupavého a šťavnatého pečeného kuřete jsou skvělé také pro pečení moučníků.
- Litinový tál je naprosto ideální pro grilování. Poslouží jako plotna pro přípravu zeleniny, ovoce, ryb a mořských plodů, můžete dát také litinový tál do trouby a upéct na něm chlebové placky. Pokud rádi experimentujete, pak díky litinovému tálu na grilu snadno usmažíte třeba palačinky.
Vyberte si litinovou pánev Lodge
Litinové nádobí v kuchyni
Používání litinového nádobí v kuchyni má opravdu dlouhou tradici. V posledních letech jsme litinové pánve často vyměnili za ty s teflonem (které obsahují právě nebezpečné PFOA) a za hrnce z nerezu, ale popularita litinového nádobí opět stoupá.
Velkou výhodou litinového nádobí je to, že je můžete používat na všech typech sporáků, včetně těch indukčních. Po zarestování masa také jednoduše použijete stejnou pánev do trouby a ušetříte tak další kusy nádobí.
Vlastnosti litinového nádobí ale nejsou vhodné pro uchovávání jídla na později. Pro ukládání pokrmů do lednice rozhodně použijte jiné vhodné nádoby, aby nedošlo k poškození nepřilnavého povrchu litinového nádobí.
Jak správně umývat a ošetřovat litinu
"Litina si žádá trochu jinou péči než běžné nádobí. Po vaření ji umyjte co nejdříve, ale nikdy ji nedávejte do myčky ani ji nenechávejte odmočit. Stačí jemný saponát, plastová houbička a u větších nečistot polykarbonátová škrabka. Pak ji dobře osušte a lehce vytřete kuchyňským olejem – právě díky tomu si udrží přirozenou ochrannou vrstvu a bude vám sloužit dlouhé roky."
Tip: S litinovým nádobím teprve začínáte a potřebovali byste nějakou inspiraci na chutné recepty? My jsme si oblíbili kuchařky Lodge, kde najdete stovky receptů na domácí vaření i pro použití litinového nádobí na ohni.
Litinové nádobí na grilování
Vlastnosti litinového nádobí jej také přímo předurčují jako nádobí na otevřeném ohništi. Litinové tály jsou skvělým rozšířením pro váš gril, ale litinové pánve nebo outdoorové litinové hrnce můžete použít i pro vaření přímo v ohništi.
Pokud vás tato možnost láká, určitě vyzkoušejte speciální outdoorové litinové hrnce Lodge, které mají na spodní straně nožičky. Díky tomu je můžete postavit přímo do žhavých uhlíků. Aby bylo jídlo uvnitř zahříváno rovnoměrně, patří k hrnci také poklice s vyšším okrajem, na kterou rovněž umístíte uhlíky.
Jestli máte ve své kuchyni oblíbené litinové nádobí, které byste chtěli použít na otevřeném ohni, budou vám neocenitelným pomocníkem také stojany určené právě pro použití v ohništi. Na ně jednoduše posadíte litinovou pánev nebo hrnec a přímo pod nimi můžete rozdělat oheň. Takové řešení oceníte především při kempování nebo turistice.
Na cesty si pořiďte speciální obaly na litinové nádobí s pevnými uchy. Díky nim je pohodlně odnesete a ještě ochráníte své nádobí před poškozením.
[banner-3]
Vyzkoušejte také litinové grily
Jestli jste si litinové nádobí zamilovali, pak stojí za vyzkoušení také litinové grily. Stejně jako americké litinové nádobí Lodge jsou i jejich jednoduché grily z litiny velmi oblíbené. Můžete je s sebou vzít autem kamkoliv do kempu a jsou vhodné také pro grilování na terase nebo na balkoně. Stejně jako na litinové pánvi na nich připravíte luxusní steaky.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi přírodní a smaltovanou litinou?
Přírodní litina je chráněná vrstvou zapečeného oleje, která se označuje jako seasoning a pravidelným používáním se obnovuje. Smaltovaná litina má sklovitý povrch, který usnadňuje údržbu a nereaguje s kyselými surovinami. Obě varianty dobře akumulují teplo a lze je používat v kuchyni i při venkovním vaření.
Musí se nová litinová pánev před prvním použitím vypálit?
Záleží na konkrétním výrobku. Některé pánve z přírodní litiny jsou ošetřené seasoningem už během výroby a můžete je začít rovnou používat. U neošetřené litiny je potřeba vytvořit ochrannou vrstvu zapečením tenkého filmu vhodného kuchyňského oleje.
Lze litinové nádobí používat na indukčním sporáku?
Ano, litina funguje na indukci i na dalších běžných typech sporáků. Nádobí pokládejte opatrně, protože je těžké a mohlo by sklokeramický povrch poškrábat nebo poškodit nárazem. Litinu zahřívejte postupně a před použitím ověřte, že dno nádoby odpovídá velikosti varné zóny.
Může se litinová pánev používat v troubě a na grilu?
Ano, celolitinové pánve a hrnce lze obvykle používat na sporáku, v troubě, na grilu i nad otevřeným ohněm. Litinové rukojeti však bývají velmi horké, proto vždy používejte vhodné ochranné rukavice. U smaltovaného nádobí respektujte teplotní limity a doporučení konkrétního výrobce.
Jak správně umýt litinové nádobí?
Litinu umyjte co nejdříve po vaření plastovou houbičkou, případně jemným saponátem. Nenechávejte ji dlouho odmočenou a nevkládejte ji do myčky. Po umytí nádobí důkladně osušte a přírodní litinu lehce potřete kuchyňským olejem, aby byl povrch chráněný před korozí.
Mohu v litině vařit rajčata a další kyselá jídla?
Ve smaltované litině můžete kyselá jídla připravovat bez obav, protože smalt s potravinami nereaguje. Dobře ošetřená přírodní litina zvládne krátkou přípravu kyselých surovin, ale dlouhé vaření může narušit seasoning a ovlivnit chuť nebo vzhled pokrmu. Pro dlouze tažené rajčatové či vinné omáčky je proto vhodnější smaltovaný hrnec.
Proč se jídlo na litinové pánvi přichytává?
Příčinou může být nedostatečně rozehřátá pánev, poškozený seasoning nebo příliš brzké otáčení suroviny. Litinu zahřívejte postupně, použijte přiměřené množství tuku a nechte maso nejprve vytvořit opečenou kůrku. Pravidelné používání a správná péče přirozenou nepřilnavost povrchu postupně zlepšují.
Lze hotové jídlo skladovat v litinovém hrnci?
Hotový pokrm je lepší přemístit do nádoby určené ke skladování potravin. Dlouhý kontakt s jídlem a vlhkostí může u přírodní litiny narušit ochranný povrch a podpořit vznik koroze. Po vaření proto litinové nádobí vyprázdněte, umyjte, důkladně osušte a podle potřeby lehce naolejujte.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.