BBQ koření (BBQ rubs) na pravé americké barbecue
Pravé americké barbecue (barbeque, BBQ, apod.) má tři základní "pilíře" a to vepřové trhané maso (pulled pork), hovězí hrudí (beef brisket) a vepřová žebírka (pork ribs). Zkuste ale také např. trhané hovězí maso (pulled beef).
Pokud si budete chtít tyto dobroty, které se pomalu grilují při nízké teplotě i 10 a více hodin připravit doma, rozhodně se neobejdete bez koření na barbecue. Koření od mistrů, kteří svoje směsi ladí i několik desítek let.
BBQ ruby jsou suché kořenicí směsi určené k vetření do masa, drůbeže nebo dalších surovin před tepelnou úpravou. Typicky vycházejí z amerického stylu barbecue a bývají jemně až středně mleté tak, aby dobře přilnuly k povrchu a vytvořily při pečení nebo grilování výraznou chuťovou vrstvu. Jejich složení se může výrazně lišit – od sladších směsí s cukrem, které při pomalém pečení karamelizují a pomáhají vytvořit tmavou kůrku (bark), až po zcela nesladké varianty, jako jsou texaské pepřovo-slané ruby určené i pro vyšší teploty. Společným znakem BBQ rubů není konkrétní složení, ale způsob použití a chuťový profil inspirovaný barbecue: výrazné koření, paprika, česnek, pepř či chilli a celkově plná, „grilovací“ chuť, která zvýrazňuje charakter masa při pomalém i rychlejším grilování.
Řazení produktů
Výpis produktů
Dva roky vývoje a světové ocenění – tahle směs promění každé kuřecí nebo krůtí maso v zážitek na úrovni BBQ soutěží. Sladká, jemně...
Ovládací prvky výpisu
Americké BBQ koření, které přijelo ze soutěžního grilu
Na americké BBQ scéně se recept nepředává z kuchařky, ale z přísně střeženého zápisníku pitmastera. Každá směs vzniká stovkami hodin u grilu, kde se testovaly poměry a přepisovaly recepty, dokud výsledek nesedl. BBQ koření z naší nabídky pochází od týmů, které s těmito ruby vyhrávaly skutečné soutěže. Killer Hogs, Meat Church nebo Franklin Barbecue nejsou supermarketové produkty, ale barbecue koření sestavené z ingrediencí s konkrétním cílem: vybudovat kůrku, hloubku a kouřové aroma, na které si vzpomeneš ještě příští víkend. Jak vybrat správnou směs k různým druhům masa ti poradí průvodce koření k masu a zelenině.
Dry rub na maso: jak ho nanášet a jak dlouho čekat
Vetřeš směs do povrchu masa, necháš ji hodinu nebo přes noc pracovat a pak přijde gril nebo udírna. Výsledkem je tmavá kůrka, tzv. bark, která drží šťávy uvnitř a přináší koncentrovanou chuť na každém soustu. Tohle grilovací koření z americké soutěžní scény funguje nejlépe tam, kde chceš výsledek, který překvapí i ty, kteří říkali, že maso je maso. Záleží ovšem i na technice, teplotě a načasování. Chceš vědět, jak dry rub použít v praxi na vepřovém? Podívej se na naše recepty pro vepřové na grilu.