Co je to Drum smoker?
Drum smoker je vertikální udírna postavená z ocelového sudu, v němž se pomalu spaluje dřevěné uhlí a kusové dřevo pro nepřímé grilování a uzení. V jádru jde o velmi jednoduchý, ale extrémně účinný systém, který umožňuje stabilní nízké teploty pro styl barbecue low and slow. V Česku bývá známý také jako UDS udírna nebo sudový gril a těší se oblibě domácích kutilů i zkušených pitmasterů.
Drum smoker a pomalé grilování nízkou teplotou
Typický drum smoker vychází z klasického ocelového sudu, kde je dole koš na dřevěné uhlí a nahoře rošt na maso. Díky vertikální konstrukci horký kouř plynule obtéká potraviny, takže vzniká výrazná kouřová chuť a šťavnatá struktura masa. Výhodou je, že i levnější gril dokáže držet stabilní teplotu vhodnou pro barbecue styl, pokud je dobře utěsněný a správně nastavené průduchy.
Mnoho nadšenců si drum smoker staví svépomocí, protože konstrukce je jednoduchá a levná, přitom výkon plně konkuruje dražším udírnám. Domácí verze často používají recyklovaný potravinářský sud a přidávají teploměr, závěsné háky nebo druhý rošt. Při správném rozvodu vzduchu lze na jedinou náplň paliva udit i více než deset hodin, což je ideální pro hovězí hrudí, vepřová žebra nebo trhané vepřové.
Výhody drum smokeru oproti jiným typům udíren
Drum smoker je oblíbený mezi fanoušky soutěžního BBQ i hobby kuchaři, protože kombinuje jednoduchost obsluhy a nízkou spotřebu paliva. Oproti klasickému kotlovému grilu má větší varný prostor a stabilnější teplotu, což pomáhá udržet konzistentní výsledky. Díky efektivnímu proudění vzduchu vzniká jemný, čistý kouř bez hořkosti, který zaručí atraktivní smoke ring a výrazné aroma. To ocení každý, kdo hledá autentický americký BBQ zážitek.
V porovnání s offset smokerem nevyžaduje drum smoker tak častou obsluhu, protože palivo hoří pomaleji a rovnoměrně. Snadno se proto udržuje v ideálním rozmezí barbecue teplot i pro delší noční uzení. Sudový gril přitom zůstává mobilní a vhodný pro catering nebo zahradní párty. Při výběru sledujte kvalitu oceli, těsnění víka a možnost regulace vzduchu, které zásadně ovlivní komfort používání i stabilitu žáru.