Co je to EVOO?
EVOO je zkratka pro extra panenský olivový olej, který patří k nejkvalitnějším tukům pro grilování i studenou kuchyni. Tento olej pochází z prvního lisování oliv bez použití chemikálií a vysokých teplot. Díky tomu si uchovává výrazné aroma, ovocnou chuť a vysoký obsah polyfenolů. V gastronomii i domácím grilování se EVOO často používá jako prémiová surovina, která zvýrazní chuť masa, zeleniny i mořských plodů.
EVOO a olivový olej při grilování
EVOO se od běžného olivového oleje liší hlavně kvalitou zpracování a stupněm kyselosti, který musí být velmi nízký. V segmentu grilování a BBQ patří k oblíbeným tukům pro marinády a finální dochucení ugrilovaných pokrmů. Extra panenský olivový olej bývá ceněn pro schopnost nést aroma bylinek, česneku nebo citrusové kůry, což ocení milovníci steaků i zeleninových špízů.
Vzhledem k nižšímu bodu zakouření se EVOO méně hodí pro agresivní přímé grilování při extrémních teplotách. Mnohem lépe funguje pro nepřímé grilování, pečení v litině nebo potírání masa během odpočinku. Z pohledu zdraví představuje EVOO zdravé tuky bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, proto se objevuje v receptech pro fit grilování i středomořskou kuchyni.
Zdravotní benefity a výběr kvalitního EVOO
Mezi častá klíčová slova v souvislosti s EVOO patří zdravé tuky, cholesterol a středomořská strava. EVOO pomáhá podporovat správnou hladinu cholesterolu a může pozitivně ovlivnit kardiovaskulární systém. Pravidelné používání kvalitního extra panenského olivového oleje je vnímáno jako investice do dlouhodobého zdraví a u grilování dokáže nahradit méně vhodné živočišné tuky.
Při nákupu EVOO sledujte původ, rok sklizně a způsob balení v tmavém skle. Vyšší cena často odráží nákladnou výrobu i lepší senzorické vlastnosti. Pro marinády a BBQ glazury se vyplatí volit středně intenzivní EVOO s jemně pepřovým dozvukem, který nepřebije chuť masa. Správně zvolený extra panenský olivový olej posune vaše grilování na profesionální úroveň.