Co je to Flank steak?

Flank steak je dlouhý plochý sval z břišní části hovězího, který se u grilování cení pro výraznou hovězí chuť, nízký obsah tuku a skvělou strukturu vláken. V českých řeznictvích se někdy označuje jako pupek nebo hovězí pupek, na zahraničních trzích je známý hlavně jako flank steak. Patří mezi oblíbené steaky pro přímé grilování, marinování i krájení na tenké plátky pro fajitas a stir fry.

Flank steak na grilu a příprava masa

Flank steak pochází z oblasti břicha, proto je velmi vláknitý a chutný. Výborně se hodí na rychlé grilování nad přímým žárem, často na vysokou teplotu, aby vznikla výrazná kůrka a šťavnatý střed. Díky nízkému mramorování se často používá intenzivní marináda s olejem, kyselinou a kořením. Správná příprava masa začíná pečlivým očištěním povrchových blan a přesným vychladnutím před uložením na rošt.

Pro grilování je ideální flank steak o stejnoměrné tloušťce, aby se maso propeklo rovnoměrně a nevysušilo se. Doporučuje se střední propečení medium rare až medium, aby zůstala zachovaná šťavnatost. Po ugrilování je zásadní odpočinek masa pod volným přikrytím, během něhož se šťávy rovnoměrně rozprostřou. Následně se flank steak krájí napříč vlákny na tenké plátky, čímž se výrazně zlepší křehkost a celkový požitek z jídla.

PROZKOUMAT PLYNOVÉ GRILY WEBER

Hovězí steak, marináda a správné krájení

Flank steak patří mezi cenově dostupnější druhy, přesto se řadí mezi oblíbený hovězí steak v restauracích orientovaných na grilování a BBQ. Díky silné hovězí chuti dobře snese i výrazné kořenicí směsi, kouř z dřevěných štěpek nebo sladší glazury. Marináda na flank steak často obsahuje sójovou omáčku, česnek, limetovou šťávu a med, což podpoří křehkost i karamelizaci povrchu.

Správné krájení masa je klíčovým krokem pro finální konzistenci. Flank má dlouhá výrazná vlákna, takže se krájí šikmo a napříč těmto vláknům na tenké plátky. Do domácí kuchyně se flank steak hodí na rychlé večeře, saláty, sendviče nebo tacos. Díky jednoduché přípravě a spolehlivému výsledku patří mezi ideální kousky pro začínající milovníky grilování, kteří chtějí trénovat práci s teplotou a vnitřním propečením.