Co je to Flap steak?

Flap steak je hovězí steak z břišní části zvířete, který se těší velké oblibě mezi milovníky grilování a BBQ díky bohaté chuti a výraznému mramorování masa. V českých řeznictvích se někdy označuje jako "bryndáček", přičemž jde o relativně tenký a podlouhlý sval vhodný pro rychlou přípravu na vysokou teplotu. Správně připravený flap steak nabízí intenzivní hovězí chuť, šťavnatou strukturu a výborný poměr ceny a kvality.

Flap steak na gril a správná příprava masa

Flap steak patří mezi univerzální řezy, které skvěle fungují na plynovém grilu i na klasickém grilu na dřevěné uhlí. Díky vyššímu podílu vnitřního tuku je velmi vhodný pro metodu přímého grilování na vysokou teplotu, kde rychle vytváří výraznou kůrku a zůstává uvnitř růžový. Pro lepší strukturu se vyplatí maso před grilováním marinovat a dochutit kvalitní směsí BBQ koření.

V porovnání s populárními řezy flank steak či skirt steak má flap steak o něco hrubší vlákno, které po správném nakrájení není vůbec tuhé. Ideální je dopéct jej maximálně na stupeň medium rare nebo medium a vždy krájet kolmo na směr svalových vláken na tenké plátky. Tím se zjemní skus a zvýrazní šťavnatost. Díky tomu se flap steak výborně hodí do sendvičů, tortill i salátů.

Prozkoumat koření a omáčky

BBQ recepty, zrání masa a jak flap steak nakoupit

Pro výraznější chuť se často používá suché kořenění rubem určeným pro hovězí maso, který obsahuje sůl, pepř, česnek a uzenou papriku. V americkém BBQ se flap steak servíruje jako hlavní chod s omáčkami typu chimichurri nebo klasickou BBQ omáčkou. Suché zrání masa ve zrací komoře zintenzivní chuť a zároveň zjemní strukturu, což ocení náročnější gurmáni a nadšenci do steaků.

Při nákupu sledujte pěkné mramorování a rovnoměrnou tloušťku, která zajistí stejnoměrné propečení. Flap steak má navíc skvělý poměr výkon cena, takže je oblíbený v domácím grilování i restauracích. Pokud jej nenajdete pod původním názvem, ptejte se řezníka na bavette nebo hovězí flank z břišní části. Kvalitní zdroj masa a správná příprava jsou klíčem k šťavnatému a výrazně ochucenému steaku.