Co je to Gridl (plancha)?
Gridl neboli plancha je masivní hladká deska pro přímé grilování na vysokou teplotu, která se používá na plynový gril, gril na dřevěné uhlí i jako samostatná teppanyaki plotna. Umožňuje přípravu steaků, burgerů, zeleniny i mořských plodů bez propadávání roštem. Díky velké akumulaci tepla podporuje rovnoměrné opékání a intenzivní Maillardovu reakci, takže získáte výraznou kůrku a šťavnatý střed.
Gridl a grilovací deska pro moderní BBQ
Gridl funguje jako univerzální grilovací deska vhodná pro každodenní vaření venku i v profesionální gastronomii. Vyrábí se z litiny, oceli nebo nerezu, často s mírným sklonem a žlábkem pro odvod tuku. Domácím nadšencům BBQ připomíná španělskou planchu nebo japonský teppanyaki gril. Na rozdíl od klasického roštu umožní přesnou kontrolu tepelné zóny a práce s drobnějšími surovinami bez nutnosti použití pánve.
V zahraničí je gridl základní výbava pro smash burgery, u nás se rychle prosazuje díky americkému trendu ve venkovním vaření. Pokročilejší modely tzv. plancha grily jsou vlastně plynové grily s integrovanou grilovací plochou a samostatnou regulací výkonu. Pro milovníky steaků umožňuje gridl nejdříve prudké zatažení na extrémně rozpáleném povrchu a poté šetrné dopékání v klidnější zóně. Tato flexibilita přináší vyšší konzistenci výsledků než běžné grilování na otevřeném ohni při proměnlivých venkovních podmínkách.
Použití plancha plotny na plynový gril i dřevěné uhlí
Plancha plotna se pokládá na grilovací rošt plynového grilu nebo grilu na dřevěné uhlí. Před vařením je nutné ji předehřát, očistit a lehce potřít olejem. Správně předehřátý gridl udrží teplotu i při položení většího množství studených potravin, což minimalizuje lepení a podporuje dokonalé opečení. Oblíbené začínají být už i u nás snídaně ve stylu tedy vajíčka, slanina a lívanace připravené venku na zahradě.
Pro dlouhou životnost litinové grilovací plochy je důležité pravidelné potírání olejem i ze spodní strany, podobně jako u litinové pánve. Nerezová plancha nadchne uživatele, kteří preferují snadnou údržbu. Při výběru velikosti dbejte na kompatibilitu se stávajícím plynovým grilem i kotlovým grilem. Správně zvolený gridl rozšíří možnosti venkovního vaření o streetfood styl vaření, asijské stir fry i jemné ryby připravené bez připalování kůže.