Co je to hickory?

Hickory je tvrdé dřevo pocházející z několika druhů ořešáků, které patří mezi nejpopulárnější paliva pro BBQ a grilování v USA. Vyznačuje se výrazným aromatem, silně kouřovou chutí a lehce nasládlými tóny. Při správném používání dodá masu hlubokou, typicky „americkou“ chuť. Pro české grilaře představuje hickory ideální volbu pro experimentování s autentickým barbecue stylem známým z jihu Spojených států.

Hickory dřevo na grilování a BBQ kouř

Hickory dřevo se používá při domácím grilování pro nepřímou metodu a dlouhé BBQ, kde při pomalém doutnání vytváří výrazný kouř. Nejčastěji se využívají špalíky nebo pelety pro peletové grily. Intenzita kouře z hickory je vyšší než u ovocných dřev, proto se hodí pro větší kusy masa, které snesou výraznější chuť.

Typická chuť BBQ kouře z hickory připomíná lehce uzené, sladko slané tóny, které se výborně pojí s masem s vyšším obsahem tuku. Američtí pitmasteři jej používají na vepřová žebra, trhané vepřové, hovězí hrudí i klobásy. V českých podmínkách zvlášť dobře funguje na vepřovou plec a krkovici, vepřové koleno nebo žebra.

Prozkoumat palivové dřevo na grilování

Hickory na uzení masa a výběr správného dřeva

Při uzení masa patří hickory k nejtradičnějším dřevům v severoamerickém BBQ. Silný kouř snadno proniká do velkých kusů masa a vytváří krásný smoke ring. Pro jemnější výsledek lze hickory míchat s ovocnými dřevy, například jabloní nebo třešní, které chuť zjemní. Důležité je používat dobře vyschlé dřevo bez kůry. Vlhké dřevo může vytvářet štiplavý kouř a negativně ovlivnit výslednou chuť.

Klíčové je dávkování dřeva hickory podle typu masa a délky přípravy. Příliš mnoho špalíků může způsobit přeuzení. Pro dlouhé low and slow grilování postačí pár kusů dřeva pravidelně přidávaných k žhavému uhlí.