Co je to Hoisin omáčka?
Hoisin omáčka je sladká a aromatická čínská omáčka vyráběná hlavně ze sójových bobů, cukru, octa a koření, která v kuchyni plní podobnou roli jako barbecue omáčka. Má sytě hnědou barvu, hustou konzistenci a výraznou chuť umami, proto se skvěle hodí k marinování masa i zeleniny. V grilování a BBQ se používá samostatně nebo jako základ pro domácí asijské glazury, dipy a omáčky.
Hoisin omáčka a grilování
Pro grilování žeber, kuřecích křídel i vepřové krkovice se Hoisin omáčka často kombinuje se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a česnekem. Vznikne tak glazura, která na povrchu masa karamelizuje a vytvoří lesklou a chutnou krustu typickou pro asijské BBQ recepty. Díky vysokému obsahu cukru je vhodné nanášet omáčku spíše v závěru grilování, aby nedošlo ke spálení a vzniku hořké chuti.
Hoisin omáčka se používá také jako dip k pečené kachně, grilovaným špízům nebo jarním závitkům. Můžete ji zředit vodou či vývarem a přidat limetovou šťávu pro svěžest. V domácích receptech často nahrazuje dražší speciality a umožňuje snadno připravit asijsky laděné omáčky pro české grily. Díky stabilní chuti je ideální pro experimentování s různými druhy masa i zeleniny.
Asijská omáčka v české kuchyni
V českých podmínkách je Hoisin omáčka běžně k dostání v supermarketu i ve specializovaných asijských obchodech. Základní varianty se liší sladkostí a intenzitou koření, proto se vyplatí porovnat složení a obsah cukru. Pro maso na grilu se hodí spíše hutnější typy. Přidáním česneku, zázvoru nebo chilli lze snadno upravit pálivost i chuťový profil.
Hoisin omáčka nachází uplatnění při přípravě burgerů s asijským nádechem, šťavnatého trhaného vepřového nebo glazovaného tofu. Lze ji smíchat s kečupem a medem pro rychlou domácí omáčku ke grilovaným žebrům. Díky univerzálnosti ji využijete v teplé kuchyni i jako studený dip. Při skladování v lednici si dlouho udrží aroma a je kdykoli připravená k použití.