Co je to kebab?
Kebab je oblíbené jídlo z Blízkého východu, které si našlo pevné místo ve světové kuchyni i české street food scéně. Základem je marinované maso připravované na grilu nebo rotačním vertikálním rožni. Kebab může být podávaný v pita chlebu, tortille nebo na talíři se zeleninou a omáčkami. Fanoušci grilování oceňují rozmanitost koření a možnost přizpůsobit si výslednou skladbu kebabu.
Kebab jako populární street food v české kuchyni
Kebab se u nás nejčastěji spojuje s rychlým občerstvením, přesto patří mezi tradiční jídla podobně jako gyros nebo shawarma. Na rozdíl od burgeru vychází z arabské a turecké kuchyně a klade důraz na kořeněnou chuť a pomalou rotaci masa před sálavým teplem. Díky tomu vzniká charakteristická křupavá kůrka a šťavnatý vnitřek, které z kebabu dělají výrazné a dobře zapamatovatelné jídlo.
V českém prostředí je nejrozšířenější döner kebab v pita chlebu nebo dürüm kebab v tenké tortile. Jako odlehčená verze se často připravuje kebab na talíři bez pečiva, doplněný salátem a jogurtovým dipem.
Grilování kebabu doma a typické druhy masa
Domácí kebab lze připravit v plynovém nebo kotlovém grilu s pomocí elektrického otočného rožně. Tradičně se používá jehněčí, hovězí nebo telecí maso, ale nejvíce oblíbený je u nás kuřecí kebab. Klíčem k charakteristicé chuti je směs oleje, česneku, jogurtu a orientálního koření, která zaručí výraznou chuť masa při grilování. Správná příprava vyžaduje střední přímý žár a průběžné otáčení.
Vedle masového kebabu existuje i falafel kebab jako vegetariánská varianta, kde se místo masa používají smažené kuličky z cizrny a bylinek. Oblíbené jsou různé omáčky například česnekový dip, pikantní chilli omáčka nebo sezamová tahini. Pro zdravější verzi lze použít celozrnnou tortillu, lehčí zeleninové saláty a jogurtový dresink s nižším obsahem tuku, díky čemuž se kebab stává plnohodnotným a vyváženým jídlem vhodným pro všední den.