Co je to Korejské BBQ?
Korejské BBQ označuje styl stolního grilování, při kterém si hosté připravují maso přímo u stolu na vestavěném grilu nebo přenosném plynovém či kotlovém grilu. Typické jsou tenké plátky hovězího, vepřového a kuřecího masa marinované ve směsi sójové omáčky, sezamového oleje, česneku a cukru. Důležitou roli hraje sdílená hostina, kde se kombinuje maso, zelenina a rýže v jednom soustu doplněném o pikantní omáčky.
Korejské BBQ a tradiční grilování bulgogi
Korejské BBQ vychází z tradičního pokrmu bulgogi, tedy tenkých plátků hovězího masa naložených v aromatické marinádě. V moderních restauracích najdete plynový gril zabudovaný ve stole, doma se používá elektrický gril nebo litinová pánev. Hosté si maso krájí na menší kousky, krátce ugrilují a okamžitě konzumují v ideálním stupni propečení. Tento styl grilování klade důraz na čerstvost a kontrolu nad přípravou.
Pro autentické korejské BBQ je typické hovězí grilování ve variantách bulgogi a galbi, kde se používají žebírka s kostí nebo bez ní. Maso je vždy předem marinované, aby bylo křehké a šťavnaté. K oblíbeným přílohám patří fermentované kimchi, nakládaná zelenina a miska páry vařené rýže, které vyrovnávají sladkou chuť marinád. Se správným výběrem surovin se tento styl grilování snadno přenese i na českou zahradu.
Samgyeopsal, kimchi a domácí grilování
Vedle hovězího patří k nejoblíbenějším jídlům tzv. samgyeopsal, tedy silnější plátky vepřového bůčku bez marinády, které se grilují nasucho a solí až na talíři. Hosté si pak maso balí do listů salátu společně s rýží, kimchi a pastou ssamjang. Takto pojaté domácí grilování podporuje zábavu u stolu i pestrost chutí. Snadno se kombinuje s českým pivem nebo lehkým vínem.
Korejské BBQ se výborně hodí také pro plynulý přechod z klasického zahradního grilování na sofistikovanější BBQ recepty. Středem pozornosti je stůl s množstvím malých misek banchan, kde mají hosté vždy co objevovat. Grilování v korejském stylu vyžaduje vysokou teplotu a krátkou dobu přípravy, proto je vhodný litinový rošt nebo ocelový tál.