Co je to Planking?
Planking je technika grilování na dřevěných prkýnkách, při které se jídlo nepokládá přímo na rošt, ale na namočené dřevěné prkénko, obvykle z cedru, olše nebo javoru. Pomalé žhnutí prkénka uvolňuje aromatický kouř, který proniká do masa i ryb a dodává jim výraznou chuť. Tato metoda je populární v USA a Kanadě, ale rychle se prosazuje i v českých zahradách.
Planking na grilu a dřevěná prkénka na grilování
Planking na grilu patří mezi nejbezpečnější způsoby přípravy citlivých potravin, jako jsou ryby nebo jemnější maso. Dřevěná prkénka na grilování se před použitím vždy namáčejí do vody minimálně na třicet minut, aby se nespálila a pouze doutnala. Tím vzniká vlhké prostředí ideální pro pomalejší grilování, které pomáhá udržet šťavnatost surovin a rovnoměrně rozvádí teplo po celém povrchu pokrmu. Výsledkem je měkké maso s jemným kouřovým aroma.
Pro planking je zásadní výběr vhodného dřeva i správná teplota grilu. Cedrové prkénko má výraznější nasládlé aroma, olšové je jemnější a hodí se k rybám, zatímco javor dodá lehce karamelové tóny. Planking na dřevěných prkýnkách je ideální pro nepřímé grilování, kdy se prkénko pokládá na část roštu bez plamene a víko grilu zůstává po většinu času zavřené. Díky tomu se prkno pomalu žhaví, dým proniká do jídla a povrch se nespálí.
Grilování lososa na prkně a BBQ techniky
Grilování lososa na cedrovém prkénku je pravděpodobně nejznámější aplikace plankingu, často doporučovaná i v zahraničních BBQ receptech. Losos se pokládá kůží přímo na prkénko, jemně se osolí, případně dochutí bylinkami nebo glazurou a nechá se pomalu prohřívat. Výhodou plankingu je, že ryba se nepřichytává k roštu, zůstává celistvá a struktura masa zůstává šťavnatá i při delším grilování. Tato metoda je vhodná i pro začátečníky.
Moderní grilovací techniky spojují planking s dalšími postupy, například s nepřímým grilováním nebo použitím udících štěpek. Zkušenější pitmasteři kombinují různé druhy dřeva, aby docílili specifického chuťového profilu. V českém prostředí se planking využívá pro ryby, drůbež i zeleninu, hodí se však i na tvrdší druhy sýrů.