Co je to Porterhouse steak?
Porterhouse steak patří mezi nejprestižnější hovězí steaky a grilovací klasiky, které ocení každý milovník BBQ i gurmánské gastronomie. Jde o silný steak vyřezaný z krátkého hřbetu hovězího, kde v jednom kusu masa najdete jak část svíčkové, tak striploin. Díky tomu nabízí neobvykle luxusní kombinaci jemnosti a výrazné chuti. Skvěle se hodí na gril, litinovou pánev i reverzní opékání při nižší teplotě.
Porterhouse steak na grilu a ideální příprava
Porterhouse steak vychází z amerického rozdělení hovězího a patří do kategorie prémiové steakové řezy. Od známého T-bone steaku se liší větším podílem svíčkové, proto je považován za hodnotnější kus. Většinou se porcuje na silné plátky s výraznou T kostí uprostřed, která dodává masu výraznější hovězí chuť a pomáhá udržet šťavnatost při grilování.
Při přípravě Porterhouse steaku na grilu se vyplatí kombinace přímého a nepřímého žáru, aby se jádro masa propeklo rovnoměrně a vnější vrstva získala krásnou kůrku. Pro pravý steakový zážitek se doporučuje střední propečení medium rare a kvalitní mořská sůl s čerstvě mletým pepřem. Oblíbené je i grilování na dřevěném uhlí pro jemné kouřové aroma.
Hovězí Porterhouse steak, zrání masa a servírování
Porterhouse steak se často připravuje z vyzrálého masa, protože suché zrání zvýrazní umami chuť a podtrhne jemnou texturu. Kvalitní zrání vytváří v mase přírodní křehkost bez nutnosti marinády. Vyplatí se proto vybírat hovězí z prověřených farem nebo specializovaných řeznictví, kde vám rádi vysvětlí původ i délku zrání.
Vzhledem k velikosti se Porterhouse steak skvěle hodí ke sdílení pro dva i více lidí a často se krájí na tenké plátky přímo u stolu. Ideální přílohou jsou jednoduché pečené brambory, grilovaná zelenina nebo čerstvý salát, aby hlavní hvězdou zůstal samotný steak. Pro zvýraznění chutí se často používá bylinkové máslo, demi glace omáčka nebo jen kvalitní olivový olej.