Co je to T-bone steak?
T-bone steak je ikonický hovězí steak, který pochází ze střední části hřbetu skotu a patří mezi nejžádanější kusy na grilování. Charakteristický tvar písmene T vytváří páteřní kost, která odděluje dvě rozdílné části masa. Na jedné straně najdeme jemné maso z nízkého roštěnce a na druhé menší část svíčkové. Tato kombinace dává T-bonu jedinečný charakter, luxusní texturu a atraktivní vzhled na talíři.
T-bone steak na grilu a správná příprava
T-bone steak je hvězdou každého grilování a amerického BBQ, protože přirozeně kombinuje křehkost a výraznou hovězí chuť. Grilovací nadšenci oceňují jeho mramorování, díky kterému si maso udrží šťavnatost i při vyšší teplotě. Ideální příprava na grilu pracuje s kombinací přímého a nepřímého žáru, aby se kost dobře prohřála a maso zůstalo medium rare. Před grilováním stačí kvalitní sůl, pepř a dostatečné odpočinutí masa při pokojové teplotě.
Při přípravě T-bone steaků má velký význam vnitřní teplota masa a správný čas odpočinku po sundání z grilu. Domácí kuchaři často používají vpichový teploměr, aby dosáhli ideálního stupně propečení. Vzhledem k tomu, že svíčková část se propéká rychleji než nízký roštěnec, vyplatí se při grilování sledovat obě strany a pracovat s polohou steaku na roštu. Po sejmutí z ohně steak alespoň pět minut odpočívej, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Jak vybrat kvalitní T-bone steak a rozdíl oproti porterhouse
Výběr kvalitního T-bone steaku začíná u dobrého řezníka nebo specializovaného e-shopu zaměřeného na hovězí maso na gril. Sleduj zrání masa, ideálně wet nebo dry aged, tloušťku řezu a intenzitu mramorování. Tloušťka okolo tří centimetrů je pro domácí gril optimální. Pro české podmínky je zásadní také původ skotu a krmení, které ovlivňuje chuť i strukturu masa.
Mnoho lidí si plete T-bone steak s porterhouse, ale rozdíl je v podílu svíčkové části. Porterhouse má výrazně větší svíčkovou, zatímco klasický T-bone nabízí menší, přesto stále luxusní porci nejjemnějšího svalu. V restauracích i receptech pro gril je proto vhodné toto rozlišení respektovat. Ať už sáhneš po T-bone nebo porterhouse steaku, vždy počítej s větší porcí a dopřej masu čas, péči i dostatek odpočinku po tepelné úpravě.