Co je to Tandoor?
Tandoor je tradiční hliněná nebo šamotovou vyzdívkou vyložená pec používaná pro pečení při velmi vysokých teplotách. Pochází z Indie a Pákistánu, dnes se ale běžně používá v restauracích po celém světě a začíná pronikat i na český trh. V grilování se tandoor cení pro výrazné kouřové aroma a šťavnatost masa. Funguje jako kombinace vertikálního grilu, pece na chleba a keramického kamado grilu.
Tandoor gril a tradiční způsob pečení
Tandoor gril pracuje na principu intenzivního sálavého tepla z rozpálených stěn pece a žhavého dřevěného uhlí na dně. Teploty zde snadno přesahují 400 stupňů, takže maso i zelenina se rychle zatáhnou a zůstanou šťavnaté. Vnitřní povrch tandooru funguje jako žhavý kámen, na kterém se tradičně peče indický chléb naan a další placky. Díky uzavřené konstrukci je spotřeba paliva překvapivě úsporná.
V tandooru se používají dlouhé špízy na masové speciality typu tandoori chicken nebo seekh kebab a také háčky pro zavěšení větších kusů masa. Maso se předem marinuje v jogurtu a kořenících směsích typu garam masala aby lépe snášelo extrémní teplotu a získalo typickou barvu i chuť. Tandoor grilling patří k nejoblíbenějším technikám v asijské kuchyni a inspiruje i moderní BBQ soutěže.
Domácí tandoor a moderní BBQ techniky
Domácí tandoor lze dnes koupit jako volně stojící pec z keramiky nebo oceli. Zajímá hlavně fanoušky outdoor cooking a autentické exotické kuchyně. Při výběru sledujte kvalitu žáruvzdorné výstelky, stabilitu a příp. možnost regulace proudění vzduchu. Domácí verze dosahují nižších teplot než profesionální pec, přesto nabídnou výrazně jiný gastronomický zážitek než běžný gril.
Pro milovníky BBQ je tandoor skvělým doplňkem vedle klasického smokeru nebo kamado grilu. Umožňuje kombinovat vysokoteplotní grilování s pečením placek, zeleniny a mořských plodů v jednom zařízení. Zajímavě funguje i hybridní metoda kdy maso nejprve připravíte nízkoteplotně na smokeru a finální zapečení a zkaramelizování proběhne v tandooru. Takto vzniká šťavnaté a aromatické jídlo vhodné pro moderní street food i domácí zahradní party.