Co je to Tomahawk steak?
Tomahawk steak je výrazný kus hovězího masa s dlouhou čistou kostí připomínající indiánskou sekeru, proto získal svůj název i ikonický vzhled. Pochází z vysokého roštěnce s vysokým obsahem intramuskulárního tuku, díky kterému nabízí intenzivní hovězí chuť a šťavnatost. Patří mezi prémiové steaky na gril, často zrání metodou dry aged. V restauracích i domácím BBQ vystupuje jako efektní sdílený steak pro více osob.
Tomahawk steak na grilu a správná příprava
Tomahawk steak na grilu vyžaduje pečlivou přípravu a práci s přímou i nepřímou zónou. Tloušťka bývá tři až pět centimetrů, proto se vyplácí technika reverse sear se zatažením na konci. Povrch stačí osolit, případně doplnit čerstvě mletým pepřem. Fanoušci BBQ často experimentují s jemným kouřem z dřevěných štěpek aby maso získalo komplexnější chuťový profil. Klíčem je hlídat vnitřní teplotu teploměrem.
Ideální vnitřní teplota pro Tomahawk steak medium rare je padesát čtyři až padesát sedm stupňů Celsia podle osobních preferencí. Po sejmutí z grilu by měl steak vždy odpočívat alespoň deset minut aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely. Vzhledem k velikosti porce se Tomahawk skvěle hodí jako steak pro dva až tři hosty servírovaný nakrájený na plátky proti vláknu. Doplnit ho můžete máslovou zeleninou, pečenými bramborami nebo jemnou chimichurri omáčkou.
PROZKOUMAT PLYNOVÉ GRILY WEBER
Hovězí maso, mramorování a výběr kvalitního Tomahawku
Kvalitní Tomahawk steak vyžaduje prvotřídní hovězí maso s výrazným mramorováním. Nejčastěji se používá plemeno Angus nebo moderní masná plemena z extenzivních chovů. V českém prostředí roste zájem o stařené maso a zrání dry aged i wet aged prodávané ve specializovaných řeznictvích. Rozumný kompromis mezi cenou a kvalitou poskytují farmářské prodejny kde lze sledovat původ jednotlivých kusů. Zákazníci tak lépe rozumí rozdílům v chuti i struktuře.
Tomahawk steak bývá finančně náročnější protože kombinuje prémiový řez a atraktivní prezentaci s kostí. Nabízí však vysoký podíl poživatelné části a skvělý zážitek z grilování. V restauracích i doma se často podává jako signature steak na speciální příležitosti. Správně zvolený kus s rovnoměrným mramorováním poskytne jistotu šťavnatého výsledku. Díky tomu si hosté zapamatují nejen chuť ale i vizuální zážitek u stolu.