Co je to Tri-Tip steak?
Tri Tip steak je specifický hovězí řez pocházející z dolní části kýty, přesněji z oblasti spodního roštěnce zvané spodní špička svíčkové. Oblibu si získal hlavně v kalifornském stylu Santa Maria barbecue a dnes patří mezi vyhledávané steaky pro domácí grilování. Tri Tip je trojúhelníkový sval s jemným mramorováním, výraznou masovou chutí a skvělým poměrem ceny a kvality pro milovníky hovězího masa.
Tri Tip steak na grilu a BBQ příprava
Tri Tip steak se na grilu chová velmi podobně jako oblíbený rump steak, avšak nabízí výraznější hovězí chuť. Díky tvaru připomínajícímu trojúhelník je ideální pro kombinaci přímého a nepřímého grilování. V Americe je typický pro Santa Maria barbecue kde se tradičně připravuje na dřevě z červeného dubu. V českém řeznictví se někdy prodává jako spodní šál nebo zadní špička.
Pro ideální výsledek se Tri Tip steak často nechává vcelku jako pečeně pro nepřímé grilování a následné finální opékání nad žhavými uhlíky. Díky vyššímu obsahu tuku a mramorování je vhodný pro medium nebo medium rare stupně propečení. Před grilováním se doporučuje suché kořenění solí a pepřem případně Santa Maria směsí s česnekem. Tri Tip je také oblíbený pro BBQ ruby s paprikou a lehce kouřovým aroma.
Hovězí Tri Tip steak v kuchyni a steak recepty
Tri Tip steak se výborně hodí na rodinné grilování kdy z jednoho kusu snadno připravíte několik plátků podobně jako u roastbeefu. Po dopečení je nutné nechat maso odpočinout minimálně deset minut aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely. Poté se krájí napříč svalovými vlákny na tenké plátky pro maximální křehkost. Správné krájení napříč vláknem dokáže z průměrného Tri Tipu vytvořit překvapivě jemný steak vhodný i pro začátečníky.
V rámci steak receptů se Tri Tip používá do sendvičů, tacos nebo jako hlavní chod s BBQ omáčkou a pečenými bramborami. Při pomalejším BBQ lze využít dřevěné štěpky z dubu či hickory pro intenzivní kouřové aroma. Tri Tip steak je skvělou vstupní branou do světa amerického barbecue protože je cenově dostupný, chutný a odpouští drobné chyby při přípravě. Proto se stává stále populárnějším i na české grilovací scéně.