Mesquite je skvělé, ale snadno dokáže maso "přeudit" – je to dřevo pro ty, kteří chtějí opravdu robustní, drsný kouřový profil.
Díky své síle je hickory ideální pro větší a tučnější kusy masa, které dokážou kouř absorbovat bez toho, aby jej přehlušil.