Jak funguje udírna ze sudu (drum smoker)?

Uzení v sudu, známé také jako "drum smoker" či "ugly drum smoker", funguje na jednoduchém fyzikálním principu přirozené cirkulace tepla a kouře uvnitř uzavřeného kovového sudu. Na jeho dno se umístí koš s uhlím, ve kterém hořením vzniká teplo a kouř. 

Tyto potom stoupají vzhůru k masu, které je umístěné výš na roštu nebo zavěšené, přičemž průtok vzduchu od spodního přívodu až po horní výdech udržuje konstantní kouř a teplotu. Teplota se reguluje náklonem vstupního a výstupního otvoru (ventilu). Více otvorený spodní ventil dodává více kyslíku a zvyšuje teplotu, uzavřenější ji naopak snižuje.

Co dělá udírnu ze sudu tak oblíbenou?

• Jednoduchost a efektivita: Konstrukce je mimořádně nenáročná - stačí sud, koš s uhlím, rošt a víko. Přitom se skvěle hodí k metody "low & slow" uzení.
• Skvělý poměr cena + výkon: Náklady na provoz i zařízení jsou přijatelnější než u dražších typů udíren, jako jsou offset či keramiky.
• Samoregulace teploty: Díky cirkulaci vzduchu vzniká stabilní prostředí pro uzení. Sud těsně sedí, kondenzace vytvořená na jeho stěnách dokáže udržet vlhkost uvnitř - voda z kondenzátu opět odpařuje a přispívá k vlhkému klimatu, které zabraňuje vysychání masa.

Tato jednoduchá, ale účinná konstrukce udírny ze sudu umožňuje kontrolované a rovnoměrné uzení, přirozené vlhkosti a bohaté kouřové aroma, a přitom nevyžaduje složitou údržbu ani vysoké investice.