Jak poznat, že je maso dostatečně propečené?
1. Nejpřesnější způsob: měření vnitřní teploty
Nejspolehlivější metodou, kterou doporučují odborníci i bezpečnostní normy, je použití teploměru na maso. Ten ideálně zapíchněte do nejtlustší části masa, mimo kost či tuk. Podle USDA by mělo maso dosáhnout následující minimální vnitřní teploty:
- Hovězí, telecí, jehněčí (steaky, roštěnce): 63 °C a nechte odpočívat alespoň 3 minuty.
- Mleté maso a klobásy: 71 °C.
- Drůbež: 74 °C, včetně masa uvnitř plněných částí.
- Ryby: ideální teplota je 63 °C, nebo dokud maso není neprůsvitné a snadno se odděluje vidličkou.
2. Jak na test bez teploměru
Když teploměr nemáte, pomůže vám test dotykem pomocí prstů. Tato metoda není dokonalá, ale s praxí se stává spolehlivou:
- Rare – jemný tlak na maso připomíná pocit uvolněné části dlaně pod palcem.
- Medium – propojení palce s prostředníčkem ukazuje středně propečené maso (cca 60-63 °C).
- Well-done – tuhé cítění jako spojujete palec s malíčkem (teplota nad cca 71 °C).
Jinou variantou je test teploty pomocí špejle: zapíchněte ji do masa, poté přiložte na zápěstí. Je-li špejle teplá, maso je medium-rare; horká značí dobře propečené (well-done) maso.
3. Vzhled, šťávy a struktura
Dalšími indikátory, které pomohou odhadnout propečení, jsou:
- Barva a šťáva: růžová střední část značí medium, čirá nebo světle hnědá šťáva signál well-done. Červená šťáva značí, že maso je ještě rare nebo medium-rare.
Zmenšení a tuhost masa: maso se při propečování mírně zmenšuje. Pokud je stále stejné velikosti, potřebuje delší úpravu. Když je pevné na dotek, je pravděpodobně propečené.