Jak poznat, že je maso dostatečně vyuzené?

Správně vyuzené maso potěší nejen chuťové buňky, ale dává i vizuální a hmatové signály, že vše je v pořádku.

Barva a textura kůrky

Doporučuje se sledovat barvu - pečlivě sledovanou indikaci poskytne teplý „pecan brown“ odstín na povrchu, který značí, že kouř pronikl do masa správně a vytvořil chutnou, aromatickou kůrku. Navíc když lehce zatlačíte prstem, mělo by maso působit jemně a pružně, nikoliv tvrdě či suché.

Smoke ring: růžový prstenec pod povrchem

Dalším známým znakem dobře vyuzeného masa je tzv. smoke ring - růžový pruh těsně pod vrchní kůrkou, který vzniká chemickou reakcí mezi kouřovými plyny a masem. Tento indikátor je považován za žádaný v kvalitním barbecue.