Jak poznat zkažené maso a ryby?

Jakmile máte pochybnosti o čerstvosti masa nebo ryb, nejdůležitější je spolehnout se na své smysly. Které signály vám napoví, že je čas vejít do kuchyně s kuchyňskou odpadkovou taškou místo vařečky?

Maso: barva, vůně a textura jako hlavní indikátory

U mletého masa posuzujte jeho barvu. Hnědnutí či šednutí na povrchu ještě nemusí znamenat, že je zkažené, ale pokud stejné zabarvení zasáhne i jádro, je to výrazný varovný signál. Neprůstřelný test je vůně: kyselý nebo sírový zápach je jasné znamení, že maso patří do koše. Nechutná textura - lepkavost nebo slizkost, potvrzuje riziko zkažení hodně spolehlivě. Například u steaků hledejte, zda má maso suchou a pevnou strukturu; pokud je povrch slizký, mastný nebo tupý, je to známka špatné kvality.

Ryby: vše o zápachu, vzhledu a pevnosti

U ryb dejte pozor na typický „mořský“ či neutrální zápach. Pokud ale ucítíte silný rybí, kyselý nebo dokonce amoniakový odor, je jasné, že jídlo neuspěje u druhého kola popsaného testu. Vzhledem jsou podezřelé matné, šedé či mdlé barvy, zejména pokud rybí maso postrádá přirozený lesk. Sliz na povrchu, který působí vlhce, je dalším signálem rozkladu.

Shrnutí pro rychlé rozhodnutí

• Zápach: pokud je kyselý, zatuchlý, amoniakový nebo „rybí“ přehnaně intenzivní, maso je špatné.
• Vzhled: nevěnujte pozornost pouze barevnému odstínu - hnědnutí v nitru mletého masa nebo mdlá, šedivě zbarvená ryba je riskantní.

Textura: pokud maso nebo ryba působí lepivě, slizce nebo nahněděle, bezpečně zahazujte, i když vůně není hodně výrazná.