Jak udit klobásy teplým kouřem?

Jak na to – krok za krokem

Pro správné uzení klobás teplým kouřem je klíčové začít s udírnou předehřátou na cca 70 °C. Nechte dvířka krátce pootevřená, aby klobásy oschly a povrch se zatáhl – kouř pak lépe přilne a nevzniknou nevzhledné skvrny. Jakmile oschnou, zavřete dvířka a snižte teplotu na 60 °C. V těchto podmínkách uďte 6 až 10 hodin, dokud klobásy nezískají typickou barvu a vůni. Nakonec je doporučuji dovařit 15 minut ve vodě o teplotě kolem 80 °C, což zajistí dokonalé prohřátí jádra a bezpečnou konzumaci.

Tipy šéfkuchaře pro perfektní výsledek

• Zvolte správné dřevo: pro klobásy se výborně hodí buk, olše nebo ovocné dřeviny. Dodají jemné, nasládlé aroma bez přílišné hořkosti.
• Nesnažte se spěchat: i když vás láká zvýšit teplotu, aby byly klobásy hotové rychleji, riskujete jejich vysušení a ztrátu šťávy.
• Hlídání vlhkosti: pokud je vzduch v udírně příliš suchý, vložte do ní misku s vodou. Pomůže udržet šťavnatost a zabrání popraskání povrchu.
• Správné oschnutí: před uzením klobásy nechte 1–2 hodiny při pokojové teplotě nebo v udírně s otevřenými dvířky a mírným prouděním vzduchu. Kouř se pak lépe „chytí“.
• Kontrola vnitřní teploty: ideálně kolem 71 °C, což zaručí bezpečnost a zachová šťavnatou strukturu.

Tento způsob uzení spojuje výraznou chuť kouře, zachování šťávy a bezpečné propečení. Pokud se budete držet doporučených teplot a času, odmění vás klobásy, které budou nejen lahodně vonět, ale i skvěle chutnat.