Jak udit kuře?

Uzení kuřete je přímá cesta k svěží, šťavnaté a jemně „kouřové“ chuti, kterou lze vždycky vychutnat - ať už přímo z udírny nebo později v salátu či sendviči.

Jak na to krok za krokem

1. Příprava kuřete
   Očistěte kuře od přebytečného tuku a zavěšené kůže, aby se maso propeklo rovnoměrně a nezůstávalo šedivé. Pokud máte čas, můžete kuře naložit do solného nálevu (brine) – ten pomůže masu zůstat extra šťavnaté. I krátké marinování v solném roztoku (30 minut až hodina) výrazně zlepší výsledek.
2. Volba teploty a dřeva
   Udírnu předehřejte na teplotu mezi 107-135 °C. Tato oblast umožňuje dostatek kouře i pomalé propečení masa. Pro sladší aroma volte ovocné dřevo jako jabloň, třešeň nebo pecan.
3. Kontrola teploty masa
   Klíčem je bezpečné propečení: prsní maso má dosáhnout 74 °C, stehna nebo paličky ideálně až 79 °C, aby bylo měkké a šťavnaté.
4. Délka uzení a závěrečné dopečení
   Uzení celého kuřete obvykle trvá 2-4 hodiny, podle velikosti ptáka a teploty. Pro křupavou kůrku zvyšte závěrečnou teplotu na 175-190 °C na posledních 30 minut.