Jak zabránit vzniku sazí v udírně?

Vždy používejte tenký modrý kouř

Abyste předešli usazování černých sazí na mase i stěnách udírny, je zásadní udržovat správné spalování a tenký modrý kouř. Pokud kouř houstne do bílé nebo černé formy, obvykle to signalizuje nedokonalé hoření, které produkuje škodlivé saze a zhoršuje chuť masa. Tento jev se obvykle vyskytuje kvůli špatné regulaci vzduchu, vlhkému dřevu nebo nahromaděným zbytkům spálenin uvnitř udírny. Čistý tenký kouř naopak podporuje správné uzení a lahodný „smoke ring“ .

Používejte kvalitní palivo a udržujte průduchy

Vedle správného kouře je důležité vybírat správné dřevo - dobře vysušené tvrdé dřeviny (např. buk, jabloň), nikoli měkké nebo chemicky ošetřené dřevo, které produkuje hodně sazí a bílého kouře. Přidávejte dřevo po malých kusech tak, aby se rychle vznítilo v žhavém základu bez nadměrného kouře. Současně zajistěte volný tah - otevřené větrací otvory a čistý komín. Dobrý přívod vzduchu pomůže udržet stabilní hoření bez sazí.

Udírna musí být čistá. Odstraněním sazí předejdete jejich tvorbě

Nečistoty, staré nánosy sazí, tuku a popela v udírně podporují tvorbu špinavého kouře, který je hlavním zdrojem sazí. Pravidelným čištěním vnitřních stěn, mřížek, komína a součástí, jako je rošt či víko, a to třeba pomocí plastové špachtle, kartáčku, mýdlové vody či octové pasty, odstraníte karbonové zbytky dříve, než shoří. V důsledku tak i při opakovaném použití vznikne čistý kouř bez příměsí, který vaši uzená masa krásně obarví a ochutí.