Jaký olej je nejlepší na grilování?
Vysoký kouřový bod – základ pro bezpečné grilování
Při grilování hraje klíčovou roli kouřový bod oleje - tedy teplota, při které se začne přepalovat a může vznikat nepříjemný zápach, ztráta chuti nebo dokonce škodlivé látky. Proto jsou ideální oleje s vysokým kouřovým bodem, mezi které patří například avokádový olej, řepkový (canola) olej, slunečnicový, rýžový olej, arašídový nebo olej z hroznových jadérek.
Avokádový olej je v tomto ohledu špičkou. Jde o olej s extrémně vysokým kouřovým bodem (až 250 °C u nerafinovaného, a až 271 °C u rafinovaného), navíc má jemnou chuť a je plný zdravých mononenasycených tuků.
Který zvolit podle situace
- Avokádový olej - nejlepší volba pro vysoké teploty, šťavnatost a neutrální chuť.
- Řepkový olej (canola) - cenově dostupný, neutrální a vhodný pro běžné grilování i promazání rostoucí mřížky.
- Slunečnicový či rýžový olej - skvělá alternativa, zejména rafinované verze, které vydrží vysokou teplotu bez přepalování.
- Olej z hroznových jadérek, arašídový či sezamový (rafinovaný) jsou výborné pro intenzivní grilování, zvlášť pokud chcete lehce zvýraznit chuť pokrmu.
Tipy do praxe
- Na promazání grilovacích roštů použijte olej s vysokým kouřovým bodem — například avokádový, řepkový nebo hroznový. Pomůže zabránit přilepení jídla bez rizika přepálení.
Extra panenský olivový olej má mnohé zdravotní výhody, ale díky nižšímu kouřovému bodu (cca 190–210 °C) není vhodný pro otevřený gril. Raději ho použijte až po grilování jako dochucení